放题逆天啦~30多款川味经典菜，四人组队就任点任吃

由

2016年3月17日

5279

放题（日文：ほうだい）是一个源于日式自助餐饮模式的形容词，意为“自由的；不受限制的；要……多少就……多少。”

在一般中西式的自助餐厅里，为了呈现出品种繁多的菜式，程序上餐厅的厨师们会早早预制好各类菜肴，甜点等，然后放在自选盘子里任客人选择享用。

很多时候食物都被搁置冷了或采用冰镇，因此自助餐在起源之初又被称为“冷餐会”。

为了保持一些食物的温度，一般都会使用加热的恒温方式，这样一眼看过去琳琅满目的菜肴是很养眼球，但是实际上食客的体现大多是，当你想吃某道菜式的时候发现持续恒温下不但令食材失去新鲜感觉，而且口感也是大打折扣。无论是肉类、海鲜、蔬菜、甜点等，都无法经得起长时间的放置，以及被客人挑来选去所造成的食材卫生污染或分配不均匀。

说起自助餐馆，在新加坡的牛车水，有一家很著名的老字号川菜酒家“川苑”。当我刚来新加坡的时候，几乎被朋友推荐最多就是这家餐厅，他们家非常知名的川菜自助模式，更是颠覆了“放题”传统模式在食客心中的固有观念，因为店家所有的菜式都是在自助的基础上，现点现做，任点任吃的，保证各种新鲜热辣。

闻名不如见面，于是我特意饿上一天一夜，把胃腾空好，约上同事们一起去川苑尽情“放题”了啦~

一踏出牛车水地铁站A出口，眼前繁华热闹的步行街

客非常便利的优势

一进门，柔和的灯光，舒适合理的餐位设计，以及各种怀旧情怀气息扑面而来，一个餐厅就餐环境和气氛，以及暖光灯对菜式的视觉感直接影响了食客的感官享受

在傍晚的就餐时间，餐厅几乎座无虚席

而且，最令人关注的是，这里人均消费价格真的超级划算呀：

（自助餐至少4人起）

逢周一~周四，午餐，29.88新币/人（点餐截止到下午1:30）

逢周一~周四，晚餐，32.88新币/人（点餐截止到晚上9:00）

逢周五、六、日及节假日，午餐，32.88新币/人（点餐截止到下午1:30）

逢周五、六、日及节假日，晚餐，35.88新币/人（点餐截止到晚上9:30）

请注意喔~所有菜式真的是：

“现点现做，任点任吃”

“现点现做，任点任吃

—重要的事情，必须说三遍—

光看菜单上精心设计和挑选的自助菜式，几乎都是特色名菜，每道都是精品，就像进入了一个饮食文化的大观园，可见一个店家对行业的内涵和用心之处尽在菜品之中。

好嘞~开始上菜咯，前方高能，看官敬请自备手绢擦口水ing。。。

第一道菜，是凉拌的酸辣猪手，猪手进行了无骨处理，肉质入口细软Q弹，猪皮爽脆，满满的胶原蛋白质感，有点像白云猪手的酸辣版，但是因为有酸辣汁的配合，清凉、酸爽、开胃。

鸭块先炸后焖，运用多种传统香料加入炸过的土豆一起处理，鸭肉酥香嫩滑而不腻，而土豆更是吸取了鸭肉的味道精华，浓厚的酱汁均匀分布，整个配搭味道鲜辣，堪称完美。

这是我最最喜欢的一道菜，牛蛙是精选体型庞大的，酥香肉厚，一上桌几乎就被抢夺一空。

这个干锅有点像古代的鼎，非常欣赏店家的审美，从其花心思在设计餐具器皿上可见一斑。

牛蛙抢没了，不要紧，里面满满一锅丰富配料，小黄瓜、豆干、笋干、西芹，继续筷子寻宝，不亦乐乎。

在新加坡，海产贝类一般都是采用进口的冰鲜，对于广东沿海地区成长的小编来说，对海鲜贝类的讲究新鲜是非常挑剔甚乎苛刻的，起初对它并没有很高期望。

可是当我一口咬下这个~铺满金黄蒜蓉汁烤的扇贝时，那种肉汁饱满的新鲜口感和精确的调味，再挑剔也忍不住“啧啧”称赞，这是非常考验厨师处理冰鲜的功力，处理不好，过熟肉质会显干涩霉软。

荤菜香辣之余，必须荤素配搭，我们点了这个口感清淡的芦笋溜澳带，天了噜~体型超大只的澳洲带子，还有营养丰富的芦笋，分量满满的竟然出现在自助餐的任点里喔！

”玲珑骰子安红豆,入骨相思知不知?“

何谓相思骨？！如此诗情画意的名字，一来便令人对这道菜产生了莫名的美感！

以”入骨相思“的程度来形容这道手抓骨的香料入味到骨髓，一点也不过分，以传统风味孜然烤羊肉的方法去制作排骨，香辣惹味，吃着有烤羊排的风味但是却完全没有羊肉的异味感。

用手抓吃，吮骨之余，还会吮指喔~

最令人赏心悦目的当是这道小清新的清炒虾仁，店家毫不吝啬的精选大尺寸的虾，从背脊剖刀，再进行秘制的加工，以大火爆炒，使得虾仁自然卷缩成玲珑剔透略带粉色的虾球，而且没有过多的调料，不会夺取虾本身的鲜味，一口一粒爽脆弹牙，简直停不了口。

看，那晶莹细腻的质感，口水流的差不多了吧……

如果在新加坡吃腻了辣椒螃蟹或黑胡椒螃蟹，不如来这里点上一份正宗的川式炒辣蟹，满满的家乡味觉记忆浮动……

”辣手“固然就是香辣猪蹄啦，那”花“是我么？哈哈哈~

霸气的猪手，是以一个精美的根雕器皿承载，充满强烈的艺术感

话说，歌乐山辣子鸡也是一道名菜。

以上好的鸡肉酥炸，辅以川产上等辣椒、大红袍花椒等烹出的辣子鸡，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

配以店家精心挑选的像螺壳一样的竹制器具，呈现出一道色‘香’味俱全的艺术品

金银蛋苋菜可谓是新加坡华人餐桌上最喜爱的必点菜式之一，用咸蛋和皮蛋配以上汤制作，而苋菜被称为”长寿菜“，多吃有益！

这个是很多食客必点的水煮鱼。因地制宜，在新加坡店家选用了多利鱼（dolly fish）来烹制。作为海鱼，其肉质丰盈嫩滑，无刺，非常适合制作水煮鱼的鲜嫩口感。

通常西餐厅炸鱼柳都是采用这种鱼为食材

老板向我们极力推荐了这个红油抄手，我还暗想这个不过是很普通的馄饨而已，有何特别？！

当我一口咬开里面的肉馅时，哇塞~肉馅怎么可以做到这么Q弹，伴随着浓香的汤汁流溢在口腔中。它的肉馅比一般市面的红油抄手小份很多，不会感觉特别荤腻，外面的肉馅大多不够精良，肉质松散，而这里师傅运用鲜虾仁打成浆，再和猪肉、调料混合成馅料，这样形成象港式虾饺一样的口感，从一份不起眼的红油抄手中，并不因为这仅仅是自助任点的菜式，而轻率任何一份出品的制作诚意！