【吃喝玩乐在狮城】好吃的五香虾饼,狮城传统古早味

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随着时光的不断流逝,时代也在一直转变,在样样东西都在讲究快的年代,我们许多传统手艺往往就这样被淹没了,时至今日,能像“老中中五香酥虾饼”这样一直坚持手工制作,并且延续了半个世纪还在执着的,在本地饮食界已不多见。从最初在旧日大坡同济医院前到如今在麦波申Tai Thong Crescent的“Lao Zhong Zhong Eating House”营业,老中中迄今已有60多年历史,是名副其实的老字号传统古早味手工佳肴,而且是仅此一家,绝无分号,本地多家媒体也竞相报道过。

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▲每逢用餐时分,老中中摊位前总是顾客络绎不绝。

  • 老板亲力亲为,为食客精心炮制佳肴

老板陈机光(70岁),从11岁起便跟着父亲学做虾饼,从事此行业快60年,注入了不少心血和汗水。在传统纯手工美味逐渐消失的今天,他坚持亲力亲为,每天五点半起身,六点开始在摊位开始一天的工作。仅仅准备食物就要花上四个小时,只是为了把品质最好的美食献给食客。

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▲老中中五香虾饼的创办人陈机光(70岁),力求把最传统的古早美味呈献给食客。

 “老中中五香酥虾饼”档,卖的不只有五香脆虾饼,还有灌肠、墨鱼、虾枣、皮蛋、苏东片、马蹄蛋、豆干虾、虾饼、五香、薄饼、蛋虾、鱼肉、豆干、鱼圆,共14款佳肴。

 

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▲“老中中五香酥虾饼”档,卖的不只有五香脆虾饼,还有多达14款佳肴。

陈机光在受访时谦虚地表示,作为本地的老字号招牌,不敢说自己五香虾饼做得最好吃,但确实是卖得最多的。每一位前来的顾客几乎都会要品尝五香虾饼,而且每一样都要比别间便宜2角到3角,非常大众化。

这些年他也不断改变、创新,比如用鸡蛋、面粉及马蹄丝制成的马蹄蛋,口味就很独特。用肉、洋葱和芋头为馅特制的五香,皮脆馅足,口感绵密。

五香看起来不起眼,其实对于食油的选用,热度、火候的控制,时间上的掌握,沥油及逼油的技巧都很讲究。五香需要油炸的种类不少,最怕吃到满口的油腻。这里的油炸物干脆不油,放置一会儿也不会变软,口感仍然酥脆,这是老板几十年经验练就出的功力。

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▲老板陈机光也经常亲力亲为,为顾客炮制美味。

  • 寻觅记忆中的香浓古早味

采访时虽然不是繁忙时段,但还是有很多顾客络绎不绝地前来,其中有不少年轻人。看来,“老中中”虽然卖的是传统的手工佳肴,但其口味如今已完全被年轻人所接受。

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▲五香酥虾饼的手工制作工序虽耗时耗工,但吃起来非常酥脆爽口。

不少顾客,在为人父母或升格为爷爷奶奶后,仍带着孩子孙子来光顾。一位顾客告诉记者,他光顾这摊几十年了,难得的是味道和以前一样好吃。他怀念的是它的古早味,因为这种传统风味在如今的美食中,已不易寻获。的确是,一盘五香,吃出浓浓的感情。

  • 坚持手工制作 现做现卖

最难能可贵的是,这么多年来陈机光一直都坚持亲力亲为,手工制作,从不借助机器。除了豆干、皮蛋和鱼丸,其他都是手工制作。特别制作的沾酱也都是亲手调配,撒上花生碎和碎洋葱,和食物相得益彰。

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▲沾酱也都是亲手调配,撒上花生碎和碎洋葱,和食物相得益彰。

他说,现在很多经营者都直接从工厂拿,力图方便。但是,他却觉得跟别人拿的东西没有自己亲自做得放心,让顾客吃得物超所值,这样顾客也开心,何乐而不为呢?

热情好客的陈老板亲自操刀,特地切了一盘丰盛的“五香拼盘”让记者品尝。其中包罗了摊位里售买的各种美味:有用带壳鲜虾做成的虾饼,香酥可口而无油腻感;五香卷内加入了芋头丝、大葱以及独家配料,特别的香松可口,肉质细腻的墨鱼等,配上独家制作的甜辣酱,非常入味,每一样都让人赞不绝口,欲罢不能。

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▲老中中的另一个招牌:古早味墨鱼

陈老板告诉笔者,随着时代的发展、人口的外流及年轻一代对工作的挑剔,工人难请,因此他的五香虾饼制作及生意,几乎都由他一手包办。问及何时退休,他笑言,“我永不退休,做到不能做的那天为止。”

  • 咖啡店拥有多摊美味佳肴

“Lao Zhong Zhong Eating House”除了有大名鼎鼎的“老中中五香酥虾饼”外,还有大巴窑天桥下粥品、烧烤海鲜·清蒸海鲜、明记香菇肉脞面·鱼圆面、Mr Duck鸭饭·粿汁等,给食客提供多样化的选择。

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▲五香虾饼拼盘配上独家制作的甜辣酱,相得益彰,非常入味。

 

老中中五香酥虾饼


地址:29 Tai Thong Crescent(Lao Zhong Zhong Eating House )

电话:6382-7096

营业时间:上午11时至晚上11时(每逢周一休息)

 


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