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2017
10-12

“新加坡最佳餐厅”如日中天突然谢幕,大家都在猜原因

扬名国际的台湾名厨江振诚丢出震撼弹,突然宣布结束在新加坡创办8年的米其林二星餐馆Restaurant ANDRE,最后一天在明年2月14日!

ANDRE是新加坡美食的一面旗帜,在有些榜单上被评为“新加坡最佳餐厅”,是新加坡7间米其林二星餐厅中的一间。新加坡唯一的米其林三星餐厅,是法国厨师。

江振诚以台湾人身份,在新加坡把法餐做到这个境界,除了手艺有过人之处,在经营品牌形象等方面,也都可圈可点。

足以称他为“台湾之光”。

同时,江振诚也宣布,因为从明年起要“重新安排职业生涯的优先次序”(re-prioritize my professional life),他决定要退还已拿到的所有米其林星,今后也不再争取米其林星的荣誉!

他还吁请2018年新加坡米其林指南将Restaurant ANDRE排除在考量之外,如果未来台湾推出米其林指南,也将他在台湾的餐馆排除在外。

事业如日中天的江振诚,选择在台湾“双十节”翌日,即10月11日的凌晨4时在网上发表公开信,宣布这个突如其来的消息。

“双十节”对这位来自台湾的名厨意义非凡。两度获得米其林二星的Restaurant ANDRE,是在2010年的“双十节”开业的。

全新加坡仅有7家餐馆获得米其林二星的殊荣。

在公开信上,江振诚提到,今后他将把工作重心放在他在台湾开的另一家餐馆Raw,专注于栽培厨界新人。

他说:“30年的职业料理生涯里,回到40多年前我出生的故乡——台湾,一直都是我的梦想。”

他还特别提到中国,说要将自己拥有的一切传授给台湾和中国的下一代,给年轻厨师提供更好的教育和厨艺文化。

他最后还说,即便Restaurant ANDRE所成就的这一切即将结束在世界美食版图里,只存在于热爱美食的朋友的回忆里,他已无憾,因为“我们已经为新加坡为亚洲做到我们想成就的一切。现在,我要回家了。”

在此之前,江振诚从未对外透露过有关闭Restaurant ANDRE的打算。今年6月,他出席新加坡米其林指南的颁奖典礼,接受餐馆再度获得米其林二星的荣誉时,还对媒体侃侃而谈他的得奖感受和餐馆的创意理念。

不过,江振诚的决定未必是无迹可寻。在最近几次接受国际媒体访问时,内容焦点都放在他在台湾的餐馆Raw。

他最近接受美国有线电视新闻网(CNN)专访时说,台湾美食经常遭到低估。身为经常在海外工作的台湾人,他觉得有必要让大家了解台湾文化和美食。

他说:“国际间对台湾美食的认知不深,希望能透过我的厨艺让全世界知道简单的台湾食材也能做出深度美味料理,更希望能因此让大家了解台湾文化。”

自台北RAW在2014年开业以来,江振诚一直是新加坡和台湾两边兼顾,加上出书、到世界各地出席活动等,可说是马不停蹄,经常是行程满档。

江振诚的《初心》

 江振诚的另一本书《八角哲学》

很多人觉得难以理解,江振诚完全可以在新加坡继续保留ANDRE的品牌和运营。毕竟,经营一个餐厅到这个程度,说关就关,实在难以理解。

也许,江振诚是出了名的“完美主义者”,决定关闭Restaurant ANDRE,或许是因为觉得自己很难兼顾新台两家餐馆。他不希望看到Restaurant Andre因为疏于监督而品质下降,甚至导致米其林二星不保!

也有业内人士认为,江振诚宣布退还米其林星的理由有些牵强,猜测他是否是对米其林的评选制度不满。自新加坡版米其林指南诞生以来争议声不断,大家对于哪些餐馆应该得星或摘星,哪些厨师被高估或低估,都有不同意见。

还有人指出,Restaurant Andre为新加坡作为“国际美食之都”打响了名声,如今留不住这家“新加披最佳餐厅”,对新加坡来说也是一大损失。

曾在多位法国名厨下学艺的江振诚,出师后在新加坡开的Restaurant Andre,屡获国际肯定,包括在2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅中名列第14、亚洲50最佳餐厅中名列第2,同时荣获新加坡最佳餐厅。

他成名后为了回馈家乡,于2014年在台北开设另一家餐馆RAW。

RAW的概念、菜品、餐厅装饰跟新加坡的Restaurant Andre完全不同,呈现的是“台湾味”,根据台湾的 24 节来设计菜单,每隔 3个月就会换一次,而材料也会尽量选用台湾出产及时令的食物。

RestaurantAndre座落在新加坡的文化老街武吉巴梳路,一栋三层楼高的白色老房子,门前种了一棵橄榄树。

餐馆没有菜单,吃什么都是根据当天食材决定。

江振诚自创了一套“八角哲学”,盐(salt)、质地(texture)、记忆(memory)、纯粹(pure)、风土(terroir)、南法(south)、工艺(artisan)及独特(unique),菜肴创作围绕这八大元素展开。

在Restaurant Andre吃一餐可不便宜,午餐分五道菜套餐或八道菜套餐,分别是S$198++和S$350++,晚餐“八角哲学”套餐是S$350++。

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最后编辑:
作者:新加坡眼
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

“新加坡最佳餐厅”如日中天突然谢幕,大家都在猜原因》有 2 条评论

  1. 陈云 说:

    记得15年新加坡人在中国行骗的事吗?

  2. 春夏冬 说:

    记得15年新加坡人在中国行骗的事吗?

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