周末厨房 | 手把手教你做高哔格硬菜：粉蒸排骨

不管你是多么干练的职业女性，也不管你是多么高贵的漂亮女神，总有那么一些日子的某些场合，要来洗手作羹汤，那么问题就来了，到底什么菜色能配得上你这样的水准呢？动不动就来个番茄炒蛋或者凉拌黄瓜之类的，家常是家常，但不免有些low了，所以学几手能震住人的大菜，绝对能让大家对你瞬间刮目相看，今天就来洗手作粉蒸排骨。

1、选顺排，就是很直溜儿这种，切成大小合适的块儿，一般买排骨的时候就可以要求老板帮你斩好，不要脊骨的原因是粘粉不均匀，小块的原因是吃起来很斯文，看起来很有bigger！排骨洗净沥干水后，依次放入如下调料腌制，其实使用什么酱料腌制可以根据个人口味调整，腌制的原因是由于肉类蒸菜不容易入味，所以要提前使其入味，你要是非不腌直接蒸的话，应该除了难吃点不会有什么大毛病。

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2、排骨腌上以后，就可以来做米粉，这道菜最牛掰的地方就是自己来炒制米粉，所需配料已经如图所示，加糯米是为了增加一些粘糊糊的口感，如果是大人吃，可以加干辣椒炒，不能加辣椒酱哦，你猜猜为什么。锅子烧到干干的，把这些材料全部倒进去，然后你就别怕手酸，唰唰唰的开炒吧，一会就能闻到香味了，米开始变色，抓一粒尝尝，已经脆了，说明熟了，关火。关火之后，还要继续翻炒到锅子的温度降下来，如果一关火就放在那里不管了，那么下面的米就会糊掉。

3、炒好晾凉的米粒，放入料理机，不要问我什么款什么号，重点是能把米粒打碎即可，米粒不需要真的打成粉，要有一些颗粒感，吃起来才有咬头儿。

4、排骨基本是腌的越久越入味，最好是上午准备，晚餐用刚刚好，腌好的排骨一个个的用筷子夹到另外一个干燥的容器里，粉蒸排骨的重点是材料不能太湿，腌过的料汁就不需要了。接着把米粉倒入，搅拌均匀，确保每一快排骨都粘上了米粉。

5、把粘好米粉的排骨整齐美观的码进盘子里，排骨下面还可以加芋头，又或者把南瓜片与排骨相间排列，多种变幻方式，上锅蒸大概30-40分钟，取出可以加点香菜叶之类的装饰，吃的时候不要争破脑袋。

粉蒸排骨是一道特别香口的菜，又符合健康原则，非炸非煎，粉蒸类菜色还可以有各种变化，具体属于哪个菜系就不做深究了，当你把这么一盘色香味俱全的大菜摆上桌时，眼前冒出的潜台词一定是：Hi，bigger！