这碗“迷魂汤”从海拔1310米降落新加坡“凡间”

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在新加坡,有一家连云南人吃了都觉得正宗的过桥米线店——唐大小姐。

别看只是一家小小的店,它大有来头!

为一碗汤跋山涉水走高原

“唐大小姐”的老板灰灰,是别人心目中的“潇洒”姑娘。因为爱西藏,别人待不过一周的拉萨,她却决定留下开客栈,一待就是四年。

因为职业的关系,她经常和丈夫去云南,尝遍了当地正宗的过桥米线~

两年前,灰灰来新加坡玩,也没忘记点碗最爱的云南过桥米线,不过令这位“西南土著”有点失望的是,这里的米线并不“够味”。

后来,因为怀孕生子,为了孩子的成长、学业,灰灰移居新加坡,高原却成了心中“情结”。

带不走“高原”,就让高原的味道留在身边。灰灰决定开一家正宗的过桥米线店,让每个人都能吃到云南的特色。

▲(因为爱高原,灰灰真的变成了“高原姑娘”)

为了做出一碗地道的过桥米线,老板灰灰和丈夫历尽千辛万苦~

背着两个刚满6个月的娃、带着婆婆,一家五口坐飞机到昆明,又转乘火车、汽车,跋山涉水只为到达云南过桥米线的发源地——蒙自!

灰灰找到当地有名老字号的老板,向他学习厨艺,尤其是汤头的制作。能请到这位老板可不是件容易的事情!这还多亏了灰灰的蒙自朋友与这位老板关系熟络。

▲(背娃上蒙自学过桥米线汤头秘方)

单单为了学习汤头,她就在蒙自“闭关”了一个多月。

云南过桥米线的精华在于高汤

过桥米线是典型“无火烹饪”的做法,靠汤汁来高温焖熟新鲜的佐料和米线。所以一碗好汤尤其重要。

将上好的排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉在大锅中熬炖5小时以上。

高汤中的白沫需要不断地打捞,才能保证汤料的色泽清亮,口感香而不腻。

原料捞出,将秘制料包放入汤里继续熬制2小时,高汤逐渐变为了浓稠的乳白色,一碗好汤才算完成。

青花色的汤碗,盛着95度高温的乳白色高汤,成了过桥米线的“灵魂”!

吃法正宗

汪曾祺示范“菊花过桥米线”这样吃!

“正宗”的高汤,还要有够地道的配菜和吃法!感受一下菊花过桥米线拼盘的颜值……

“把生肉片推入汤中,即刻就都熟了;然后把米线、生菜拨入汤碗,就可以开吃啦。”

▲唐大小姐配菜吃法正确示范:先放鹌鹑蛋、熟肉和鱼虾。

▲放入蔬菜和鲜花,以及米线。

“鸡片腰片鱼片肉片都极嫩,汤极鲜,真是食品中的尤物。”民国大(吃)家(货)汪曾祺这样写道。

▲在西南联大,汪曾祺与老师沈从文经常被“目击”嗦菊花过桥米线。

撒上菊花的过桥米线,真的是色香味俱全。难怪当年“迷”得汪曾祺卖字典去尝鲜。在西南联大教书的沈从文、朱自清等文学大家都是它的“粉丝”。新加坡的一些大明星也因为爱吃菊花过桥米线,成了“唐大小姐”的回头客~

特别配菜

杂酱烧肉米线之“烧肉”!

这样小小的一块烧肉,其实跟新加坡的“烧肉”大不同。在云南,它的“土名”叫做“油炸肉”,是西南本地的一种处理猪肉的做法。

大块的猪肉放在锅中需要先煮2-3小时,再小火慢炸2-3个小时,一点点炸出厚厚的脆皮。泡在鲜汤中,配上软糯的米线,口感相当不错,这样的肉块叫做过桥米线中的“大荤”。

感受一下,这“盆”(不对,是碗)的大小!“汤宽(多)”的才是正宗的云南过桥米线~

大饱口福

这样的米线你见过吗?

有了“大荤”当然就有“小荤”。用蔬菜拌炒的碎肉或者纯碎肉末,被称为“小荤”。作为“十全米线店”,你还能吃到“小荤”做成的干拌豆花米线!

▲嫩白的豆花配上肉末、花生碎、冬菜、韭菜以及从云南空运过来的“老酱”,跨越“千山万水”在新加坡“邂逅”……

当然了,还可以尝尝另一道“小荤”做的小锅米线!用炭火将小锅煮沸,加入鲜肉和米线,口味微微偏辣,是重口爱好者的菜了~

良心小食

每款都是“用心”精品

“冰粉”是中国西南地区的一道著名小吃,是用冰粉树的籽揉搓出来的,爽滑、透明、美味的“天然果冻”。

灰灰曾经从云南空运100斤人工栽培的冰粉树籽,结果发现做出的味道不是自己想要的~这可不是一笔小钱,灰灰心疼不已,但为了味道地道,还是痛下决心,宁可浪费也坚持换成了野生冰粉树籽。

▲野生冰粉树果实

用三朵玫瑰制成的鲜花饼,因为制作工艺复杂,老板选择了直接从云南本地空运。颜值和口感都在线~

在这里,你还可以吃到红糖豆面汤圆!经过烹煮的汤圆裹上一层黄豆面,浇上美味的红糖水,绝对打开“汤圆”新世界~

最后,不得不推荐的一道菜是酸辣粉!云贵川不分家~由于老板太爱酸辣粉了,悄咪咪把这道四川名菜“特批”进了店中。味道感动得重庆朋友都成了这里的常客。

配上自制的饮料!让你吃得酣畅淋漓时也能体会到冰爽的感觉。有没有注意到,乌梅汁颜色很特别?!因为里面还加了云南特有的玫瑰熬制的汁水~口味也很特别。

吃货们敲黑板!想要来尝尝唐大小姐的朋友们有福了~老板为新加坡眼的粉丝们专门做活动~

活动内容  

1.粉丝留言给唐大小姐想一个霸气的广告语,被选中者送招牌过桥米线加酸梅汤。(共10份)
2.凭此文,仅0.1新币可购买冰粉。(每人限1份)

3.消费满20新币,可获得抵扣券。下次到店任意消费可兑换豆花米线/酸辣粉/骨汤水饺中的任意一款产品。

地址:103 lrrawaddy Road #01-10 Royal Square 诺维娜地铁站B出口附近  邮政编码329566

营业时间:每天早上11点到晚上9点

联系电话:6259 1456

带着亲朋好友吃起来~

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