昨天，新华社发布了一篇名为《海天、李锦记都有问题！120款酱油送检，有的甚至不该叫“酱油”！》的报道。
这次检验的酱油包括了生抽、老抽、中国酱油、进口酱油、儿童酱油……其中抽样测试的120款酱油，在标签标识、营养成分标注和品质指标方面，有29款不符合中国国家标准；而在氨基酸态氮含量方面，有4款不达标。
其中氨基酸态氮含量不达标的进口酱油中，正有新加坡品牌广祥泰鸡饭老抽！
据此次比较试验的检测方——远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍，衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。”（引自新华社）
而由新加坡广祥泰私人有限公司生产的广祥泰鸡饭老抽，氨基酸态氮和全氮含量，都达不到中国酱油标准的最低要求。
我们在淘宝上搜了搜广祥泰鸡饭老抽，包装上却写明氨基酸态氮含量不低于0.4g/100mL。
所以，氨基酸态氮到底是什么？
酱油通常被分为特级、一级、二级、三级，这四个等级，而不同等级对应的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。简单来说，氨基酸态氮含量≤0.4g/100ml的酱油，根本就不能算是酱油！
那含量过低会对人体有害吗？
大家不用担心，“氨基酸态氮”不合格的酱油并不会对健康有影响，只是鲜味差一丢丢……..
相关阅读：
