桌对面,F姐细细地告诉我每一步的做法,虽然用的都是平常原料,但是做法可有讲究,再加上独特的香味料,才呈现出丰富的味觉组合。首先是干辣椒、小洋葱和大蒜混在一起搅碎,其中一半放油炒出香味,加上碾碎的黄豆酱和少许盐用来炒米粉;另一半则加上黄豆酱、碾碎的花生粒用来做酱汁,这酱汁的关键在于要舍得黄豆酱和花生碎,才能让入口的每一勺爽脆和米粉的柔软并存。还有不能忘记的是刨丝的柠檬草!
调味则是用糖、盐和神器——ASSAM。(不是阿萨姆奶茶!)ASSAM是一种类似酸梅的东东,它的果肉味道微酸,十分清新。酱汁里的清新酸味就是由此而来!ASSAM还可以用来去除鱼腥,所以在各种海鲜烹饪中也常会用到。我家队友在越南吃到过之后念念不忘,虽然连名字也不知道还是千里迢迢带回两包新鲜的带核果肉天天求着我烧。经F姐一介绍,我一拍大腿——原来就是这货!
超市里常见的是袋装的浆状ASSAM,加水调开即可,还特便宜~~
这家米粉铺子,名字和具体地址忘了,汗。总之是在Tampines Street 81,大牌827那个24小时的coffeeshop里。好不容易搜到一张照片,呃,怎么感觉好像中国某安逸小城的老街,咔咔。
没过几天,F姐又带我去勿洛吃卤面(Lor mee)。卤面绝对可以算是新加坡最常见的平民食物之一了。常见的卤面大多加入鱼块(fish nuggets),而鱼块的做法基本上是大量面粉+少量鱼肉,满满一碗卡路里( ̄)ε( ̄)
然而勿洛这家,直接就是全部鱼肉不含糊!这是一条有尊严的鱼。。。
整条鱼炸过之后把肉剔下来,整块的鱼肉,而且是red snapper(红绸鱼)哦!这种略带甜味的鱼肉,口感弹牙,不是一般的鱼块鱼饼可以比拟的。可惜对焦失误,请原谅我激动的手。。。
这家良心卤面在Bedok North Street 3,大牌538,#01-93,才3块钱一碗。。。
(部分图片来自网络)
Facebook:FunkyPunk Chef