烧烤界的LV“王大爷”,有故事有情怀有味道

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如果小编说,烧烤是一门艺术,很多做人的道理,都可以在小小的烧烤中体现出来,不知道你是否认同? 随着新移民在本地的大量涌入,被中国人称为“国民美食”之一的烧烤也在新加坡遍地开花。

如今的烧烤店比比皆是,却有一家叫“王大爷”的烧烤主题餐厅的生意如火如荼。问及原因,是因为“王大爷烧烤”本着匠人精神,将传统烧烤千篇一律的口味做得别具一格,真正做到了“一菜一格,百菜百味”。

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▲王大爷烧烤新加坡分店的掌门人Lotus和网红李玮

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位于牛车水摩士街(Mosque St)的“王大爷”烧烤主题餐厅,被大家称为“烧烤界的LV”,在成都有9家分店,四川省其他城市有八间加盟店。而海外第一家分店就落户新加坡牛车水!

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▲店内装饰

这家在四川家喻户晓的烧烤名店,出名就出名在王大爷的脾气上。那时候,王大爷还在街边摆烧烤摊,你去吃他家的烧烤,要经得起等,王大爷有“三不摆”——“一是天气不好不摆。二是材料不好不摆。三是心情不好不摆。”

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▲店内装饰

每天晚上9时,王大爷开始摆摊,一直到次日早上9点。酒香不怕巷子深,往往晚上8点不到,就有很多人伸长脖子等在那里,外面路边也停满了前来吃烧烤的车辆,甚至还有拿着五粮液和茅台来吃烧烤的。好多客人来吃烧烤,一晚上等五六个小时只能分到几串,甚至一串也没有。想吃王大爷的烧烤,你必须要有耐心等,并且等待烧烤的过程中不能催,甚至还得跟他“套套近乎”。

老顾客告诉小编说,如果你在等的时候流露出不耐烦的表情,他就不会卖给你。王大爷认为,不是真心来买烧烤的人,他就不卖!而听起来简直任性的不行,做生意有这样摆谱的么?

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▲店内装饰

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王大爷的徒弟,现在是坐镇新加坡分店的主厨付师傅说,“当你尝过王大爷的烧烤后,绝对不会认为花时间在这里等待是一件错事。”

“天气不好会影响食用感受,食材不好影响品质,心情不好会影响到技术发挥,所以师傅才会不摆。”听起来竟然觉得很有道理,这是不是传说中心神合一的烹饪境界呢?

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▲烧烤师傅的手工一流

付师傅说,“我们延续了师傅的理念,不断推陈出新,精选优质原料,悉心烤制每种菜品,保证不黑签,不糊签,做好肉质鲜嫩,素菜回味甘甜,做真正的本味优质的地道炭烤烧烤。”

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王大爷烧烤开了连锁店后,想吃大爷的烧烤不必再花上五六小时等待,菜品品质仍旧保持了王大爷的高水准。

首先,在食材选择上就做足功夫,烧烤食材是每天清晨从巴刹新鲜购买,调料是从成都空运而来。其次,食材加工过程中,依据不同属性进行初加工,做成半成品;烤制时运用炭火的不同火候,对不同的食材进行烹饪,所以不一样的食材就有不同的味道。

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▲烤鸡脖子

出名的烤鸡翅,皮酥肉嫩,咬开里面还有肉汁,很是可口。烤鸡脖子也是必点菜,脖子连着鸡头一起烧烤,甚至连骨头都能焦酥化渣,外焦里嫩,酥酥脆脆。

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▲烤鸡翅

再看看这道重口味菜——绝味烤脑花。烫手的铁盘端上来,拨开郁郁葱葱的葱末和香菜,就能看见可爱的脑花。王大爷的烤脑花味道很丰富,脑花的下面是香辣的肉末,上面是腌制的酸萝卜丁,三者在嘴里交融,嫩滑细腻的脑花入口即化,加上二者的衬托,有味但又不会腻。

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▲绝味烤脑花

还有每桌必点的包浆豆腐,是店里每天新鲜自制的。所谓“包浆”,就是外层豆腐烤熟了之后、内层还是香浓的浆液。吃起来,外面香脆,里面嫩嫩滑滑,软软糯糯!

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▲包浆豆腐

烤五花也是这里的拿手好戏,一串串细瘦单薄的五花肉,肥瘦相间,但肥肉已经完全变为肉汁,一点都不会腻。外面微焦,香郁的肉汁伴随着焦香的瘦肉在口中绽开,非常精彩。

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▲烤五花

还有一颗一颗串起来的烤玉米,很有功夫,外皮已被烤的焦脆,还能保留玉米的清甜,一粒粒吃起来,特别有意思。

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▲烤玉米

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▲烤韭菜

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“王大爷烧烤”带来了行业首创的炭烤小龙虾,也是新加坡唯一的炭烤小龙虾。

要知道,碳烤小龙虾是对传统小龙虾烹制方式的一次创新突破,没有传统小龙虾烹饪中所添加的其他调味料,仅以原生态的烹制方式充分激发虾肉的鲜甜原味。

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▲碳烤小龙虾

小龙虾新鲜养在店里,吃的时候现杀。由大厨运用特殊工艺在600多度的炭火上烤制15分钟,彻底去掉虾腥,充分保留了虾肉特有的鲜美与清香。

付师傅说,炭烤小龙虾一定要趁热吃,捏开酥脆的虾尾,拔出雪白的虾肉,先吸了虾头满满的虾黄,一口干香醉人心脾,再蘸上秘制的酸辣蘸汁,扔进嘴里只觉得鲜辣开胃,味道超乎想象,简直令人欲罢不能。

除了炭烤小龙虾,这里还有爆炒、香辣、清蒸、鱼香等其他口味的小龙虾可以选择。

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▲香辣小龙虾

王大爷烧烤均是炭火生烤,不油炸!除了烧烤之外,还有柴火鸡、烤鱼等招牌菜。

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▲招牌烤鱼

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▲柴火鸡

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▲海天盛宴

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▲王大爷烧烤,朋友聚会庆生好去处

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来临的9月1日,王大爷烧烤即将迎来开业一周年纪念,为了回馈顾客们的厚爱,推出优惠促销给新老顾客,烧烤+火锅(片片鱼)+川菜,让你一次吃个够,仅需$32.8/每人(无锅底费、无消费税,仅限周一至周四)。

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▲一周年大促销海报

王大爷烧烤主题餐厅

地址:15/16 /17 mosque street, Singapore 059496

营业时间:11am-12am

电话:6224 9001


本文资料由王大爷烧烤主题餐厅提供,将收录在由鸿运传媒传版发行的《吃喝玩乐在狮城》一书。有意者可电邮[email protected]问询。

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