这两年，川渝火锅在新加坡打响了名堂，一时间，重麻重辣的川系美食也开始进军狮城，比如重庆小面。
很多人知道重庆小面，是因为《非诚勿扰》的当家主持人孟非。他曾多次提到让他魂牵梦萦的重庆小面。对山城人而言，重庆小面是能与火锅一争天下的存在。
当新加坡人早上喝养生粥的时候，重庆人早已这么一碗重口味汤面下肚。
当你凌晨1、2点在克拉码头小酙时，重庆人还是在吃着重庆小面。
重庆小面最初征服的是码头工人。
当时小贩们挑着扁担走街串巷，扁担的一头是面条，另一头是各种佐料，那时的小面就是只有葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面，非常简单，很多码头工人就在劳动间隙以此填饱肚子。
（有码头的地方就有江湖，有江湖就有美食）
后来，爱吃的重庆人又对小面做了很多改良，比如加上各种浇头，比如豌豆、牛肉、肥肠、杂酱……这就是我们现在看到的更加广义的重庆小面。
小面之“小”，既是指价格低廉，也是指它小巧随意。
在重庆，你会经常看到某个街头，老板随意搭个灶、拉个煤气罐、摆几张桌子，就开始做生意了。
不管是boss、白领，还是学生、棒棒，都吆喝一声“老板，来碗小面 ”，然后站着、蹲着、挤着……不顾形像地“呼啦呼啦”地吃着。
（在重庆，这是随处可见的风景，为了一碗面，不拘小节）
更“挑剔”一点的，可强烈要求 “干熘”(拌面)、”提黄”(偏生硬)、”加青”(多加蔬菜)、”重辣”(多加油辣子)……这些都是地道吃货才懂的行话。
不同于火锅的华丽亮相，重庆小面进入新加坡，走的是一种低调风。
在新加坡武吉士，有一家已经很火爆的“口爆串串店”，在默默地推出重庆系列小面。
问老板为什么要做小面时，他回答得很干脆“我是重庆人，就好这一口”。
确认过眼神，是个有情怀的吃货。
老板说，口爆的师傅，是他专门从重庆请过来的，年长的现已51岁，年轻的也已49岁，都是老手艺人。
师傅平时喜欢泡杯茶，研究菜品以及各地口味，包括这个重庆小面，他也根据新加坡风味做过一些调整。如果你重麻重辣，可以点餐前跟小哥说一下。
重庆豌杂面，是口爆小面的招牌面。
重庆小面，其灵魂在于调料。几十种佐料的搭配，也是考功夫的，就像看中医，药材都在那里，药效好不好，要看大夫怎么开方子。口爆的老师傅，凭的就是手感与经验。
这么多调味料，其精华在于“油辣子”。油冒青烟，将辣椒粉、辣椒、花椒、芝麻……倒入锅中爆炒，待香味溢出，关火冷却。火候特别重要，过了，辣椒会糊掉，火候不够，原料的香味就达不到。
口爆“油辣子”的辣椒，选用的是中国辣椒比赛得奖品种。
（懂行的人，一看这形状都会知道品种了，它辣而不躁，提味提香）
油，选用的是新加坡本地油，质量过关。
口爆的面，是老板自己定制的秘方，让新加坡的面场独家制作的。
因为在新加坡，很多面要么像意大利面，太硬；要么就是太软，一煮就融掉。
（一斤面里加三个鸡蛋，劲道）
这道面，除了酱料，牛腩的卤制也极其关键。卤料也都是老师傅秘制。
卤汁，对于厨师来说，神圣不可侵犯，就像泡菜坛水一样。
凉面，在川渝的夏天，是神一般的存在。面不用煮太透，起锅、快速冷却，以防面条糊在一起。放上“油辣子”，蒜泥、葱花，豆芽货黄瓜打底，可根据喜好，放点白糖，放点醋。
泡椒泡制的鸡块，辣味劲道十足。
下面这个面的名字，可以说是很直白了，一看就知道老板是个斗音控。
4月28日至5月27日，每天11点至17点
店里的面，都赠送麻辣牛肉酸豆角一份
店在哪？表急，你一定很熟悉的，就是那家充满江湖味的口爆串串店。
“口爆串串”有麻辣锅底、药膳乌鸡锅、酸萝卜老鸭锅、香浓番茄锅和野山菌汤锅五种，特别推荐酸萝卜老鸭锅。
（里面的酸萝卜都是用从重庆带过来的老坛水泡制，地道！）
菜品可以说是新加坡最全的，高达上百种，有必备的麻辣牛肉、鸭胗、毛肚、野山椒牛肉、还有香菜牛肉丸、香菜猪肉丸……
一个人，点碗小面；两个人，来锅串串；三四个人，一锅串串，两碗小面……
温馨提醒，吃完你一定要玩“掷色子”的游戏，随随便便赚个四五十串免费串串。
优惠券下次可以使用。
地址：Bugis Cube 470 North Bridge Road #01-01 Singapore 188735 (Bugis 地铁站对面)
电话：85905111、93843991….
相关阅读：
