你呢，刚刚写下的新年愿望，有没有一条是开始烘培的旅程~有没有一条是跟家人朋友一起做点开心的事~来试试人见人爱的蛋黄酥，新年餐桌上团圆的点心最受欢迎了。
香酥的外皮加上称霸中式点心的咸蛋黄，夹着薄薄的一层红豆沙。
馅料还可以变成肉松和糯米糍。
好吃的蛋黄酥在台湾，也可以在你家。中式点心时常让人望而生畏，猪油怎么熬？面怎么揉出膜？怎么醒发？今天我们用超市就能买到的食材，用最简单的方法来做这个新年的礼物。
原料：
Plain flour 75g, Selfraising flour 60g, unsalted butter 60g, caster sugar 20g, 水 40g，咸蛋黄 8个，鸡蛋1个，红豆沙200g
▲原料用英文以便大家去超市购买
咸蛋黄我是打开咸鸭蛋然后扔掉蛋清，八个蛋黄只有一个不太好，七个都很棒
如果想做两种口味的，就把除了蛋黄外的东西量加倍，留作另一种馅料的皮。
（另一种馅料在后面会提到做法）
红豆沙没有拍图，也是超市买的，一点不甜不腻，感觉不需要自己做。
把普通面粉，一半的黄油（软化后），糖和水放到厨师机里慢速搅拌，直到盆里干净，拿出来也不粘手。可以多搅拌一下，这样后面出膜比较容易包好馅料。
拿出面团后再把另一半黄油和自发粉放入厨师机，慢速搅拌到均匀，不需要搅拌太久。这时状态是粉状颗粒，但是用手很容易按压成团。
先做出来的是油皮，后来的那一团是油酥。
▲两团都放到密封盒里醒发。
▲红豆沙分成25g一份，团团按扁，把蛋黄包进去，全包好后也要放密封盒里。
把油皮和油酥分成四份（如果做两种馅料的话，前面材料加倍了，就是八份），油皮包起油酥，要包好不露。
用擀面杖擀成长条状，再卷起来，放到密封盒里醒发20-30分钟。这个擀的过程要注意不要擀破皮，这时候可以感觉到油皮的膜的重要。
醒发的过程中可以做另一种馅料，糯米糍。糯米粉50g，玉米淀粉10g，糖粉20g, 牛奶100g，玉米油少许。
全部称好搅拌均匀，放入一个有盖子的微波炉容器，微波炉3分钟。
面团醒发好了再重复上次的擀长条，卷起来，再放入盒里醒发20分钟。
豆沙20-25g，一点肉松，一块糯米糍，包起来。
面团都醒发好了，就准备包蛋黄酥了哦。把烤盘，案板，包好的馅料团子都准备好。
用一把锋利的刀把面团从中间切开，按扁，擀成片状，包起馅料团子。
包好后刷上蛋黄，有蛋黄地撒上芝麻，糯米肉松的不撒
放入烤箱160度30分钟，如果是嵌入式烤箱，可以放180度
烤完后晾凉切开~太酥了切碎了一点点~
这个大小刚好可以放入之前买的放月饼的盒子。
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（感谢作者授权新加坡眼平台发表分享）
