新马经典小食椰浆饭配参巴辣酱DIY菜谱

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很多朋友都在不同的时间问过我,你什么时候做Nasi lemak呀?

我都一直说会的会的。其实不是不想做,是我对Nasi Lemak的要求太高了,这个在马来西亚几乎街头巷尾都找得到的小食,却是最难做得好的。主要的原因是,原材料必须要新鲜,尤其是那个米饭,非要新鲜的椰浆不可,罐头和粉都做不出椰奶的香。

再者就是我一直很想做一次我最最最满意的Sambal,因为只有好吃的Sambal,椰浆饭才算是好吃呀!

终于给我实验出最满意的Sambal辣椒酱,也找到该找的材料了,本来还想去买新鲜的香蕉叶来包裹椰浆饭的,后来没有找到,也只好算了。

材料:

椰浆饭:

Basmati 米 1.5杯
新鲜老椰丝 1 cup
香兰叶(班兰叶、screwpine leave、Pandan leave)三片
香茅一根
姜一段
蒜米两瓣

Sambal辣椒酱:

辣椒干 20只
红葱 4只
蒜米两瓣
Belachan (虾酱)一大匙
虾米一大匙
黑葡萄干一把
片冰糖或者椰糖一大块
罗望子汁一杯(大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯)
盐适量
洋葱一只
虾20只或者江鱼子半杯

先做米饭。

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把米泡20分钟,洗干净,然后把香兰叶打结,姜拍扁,香茅只用尾端一段,拍扁。

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椰丝加三杯水,小半匙盐,用手揉匀,挤出三杯椰浆。

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然后在一个蒸笼里,把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭,好的椰浆饭是要用蒸的,我用大同电锅就特别适合。

蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆,这个时候用一只叉,轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。

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煮饭的时候开始准备Sambal

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首先在一个铁锅上,小火把Belachan焙香。辣椒干用热水泡软,洋葱切圈,罗望子汁兑水,虾米泡软,虾剥壳。

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然后把辣椒干、红葱、蒜米、刚刚焙好的Belachan,泡软的虾米和葡萄干一起加点水用搅拌机搅拌成糊。

然后锅里下两大匙的油,把Sambal糊煮至泛油,然后加入片冰糖和罗望子汁煮滚再煮至泛红油。

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加入洋葱圈炒软、然后加入虾,加盖煮熟,加盐调味。Sambal虾好了。
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另外准备几只水煮蛋,炒花生米和炸脆的江鱼子,还有切片的黄瓜。

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我特别喜欢的早餐。。。椰浆饭!

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我很喜欢这个Sambal的食谱,因为它用了葡萄干,有着自然的甜味,糖的用量没有其他食谱的多,而且葡萄干让酱汁更丰富,色泽也更好看。

好的Sambal颜色应该是深红色,油光亮丽的,如果做出来Sambal是橙色的,就表示没有煮够,或者洋葱太多,又或者辣椒没用对,都很影响食欲噢!
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注1: 如果要做Sambal Ikan bilis(江鱼子)的话,就把炸得半脆的江鱼子用来代替虾仁一样的方式煮就可以了。

注2:这个Sambal酱可以加倍多做一点,下洋葱和虾之前可以装罐冷却后冷藏可以用上两个星期,可以做很多不同的Sambal食谱。也可以用于炒面炒米粉。

 

(文/happy-hsy)