史上最全圣淘沙”淘美食”攻略，过瘾！

由

新加坡眼

2015年3月5日

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“森”餐厅的午间套餐

新加坡之旅我就泡在圣淘沙名胜世界里了，在这里做SPA，在海洋公园里玩耍，在这里的几家档次不一的餐厅、美食街、路边摊品尝各种美食，玩得倒也进行。本篇就来说说在名胜世界里吃过的美食。

圣淘沙名胜世界里荟萃超过50个餐饮场地，包括米其林星级美馔以至地道街头美食，无论是“森”餐厅的创意菜、法国高级烛光晚餐、环球影城的美式快餐，还是马来西亚美食街的1970年代怀旧佳肴，可以满足不同人士的口味和预算。

先来说说“森”餐厅的新派中餐料理，我在此享用的是午间套餐，一共四道美味，每道菜都做得很有性格，中式菜品中融入了一点东南亚风情，比如鹅肝酱里放了柚子果酱；炒饭里除了放X.O.酱还放了泰式甜辣酱；冰激凌是用印度拉茶做的，菜肴摆盘方面采用西式做法。听说晚餐还有八道菜或十道菜的精选套餐，下次来打算尝一下。

“森”餐厅的总监梁兆基大厨作为新加坡中餐的革新先驱，凭借日式芥末大虾及咖啡排骨等创新佳肴而声名大噪，也令当地餐厅争相仿效，纷纷炮制类似菜式。累积数十年烹调中餐的经验后，梁大厨在“森”呈献揉合熟悉滋味与崭新食材、卖相充满现代感的美馔。梁名厨的泰籍妻子恰巧名为Forest，他也将从中获取更多灵感，用泰国香草和香料来为菜肴注入泰式风味。

“森”餐厅

位于逸濠酒店一楼的“森”餐厅获得了新加坡《Wine&Dine》杂志颁发的

“Singapore’s Best Restaurants 2013” 最佳新餐厅美誉

“森”餐厅的室内设计灵感源自构成新加坡地貌的热带雨林树木，这里所呈现的色调全部取材于大自然，餐厅的设计焦点是由四根浅色“树形”大木柱支撑着的屋顶结构，彷佛由枝叶交织而成。

就连餐盘上的装饰都是树叶

鹅肝素方熏鸭胸

梁大厨的前卫菜式巧妙融合了深受欢迎的中国经典美食，就拿“鹅肝素方熏鸭胸”来说吧，一片滑嫩的鸭胸肉上放了个用素方做成一个小盏，里面放入包裹好酱汁的鸭肝，咬下去眉毛会轻轻上扬一下下，因为意外得吃到了柚子酱独有的清香和酸味。这道菜可谓独具匠心，能用食物勾起客人的回忆，给人熟悉感的同时，又注入了新鲜元素。

羊肚菌竹笙炖鸡汤

很爱，很爱这一道汤，鲜美的很。羊肚菌的独特香味在汤里得到了完美的释放，再配以竹笙不仅丰富了口感又增加了营养。那一颗干贝也起到了很大的功劳，让这道汤鲜上加鲜，后味回甘。

羊肚菌、松茸、黑熊掌菌、牛肝菌，羊肚菌名贵珍稀，不仅有独领风骚的鲜味。野生菌类中绝无仅有的几种氨基酸成为羊肚菌奇绝气味的来源，超高的锌含量与特殊的营养素组合使其有着补肾、护肝、抗肿瘤的突出功效，因此羊肚菌又被认定为药菌中的珍品。

X.O.酱墨鱼汁脆米炒饭配香茅带子

用X.O.酱和墨鱼汁炒饭，可以想象出是鲜、咸、微微甜的味道。好的，厨师就是要让你琢磨不透，于是在里面放入了脆米增加炒饭的口感，一勺炒饭送入口中，炒饭的Q弹配上脆米的爽脆，冲撞的口感很是意外和享受呢。每次吃炒饭时吃到最后都会觉得有点点油腻，当有这种感觉到的时候就可以用配以泰式甜辣酱的香茅带子来调和了。带子为这道炒饭锦上添花。刚刚有说过梁大厨的妻子是泰国人，所以他也从泰国美食中获取很多灵感，用泰国香草和香料来为菜肴注入泰式风味。

“森”精选甜品

这套甜品精选是有顺序的：清–香茅草啫喱；中–印度拉茶冰激凌；浓–黑巧克力蛋糕。

先清后浓，还是先浓后清，就要看个人的喜好啦~

这位就是“森”餐厅的总监梁兆基（Sam Leung）先生，我在前面写过的ESPA水疗瘦身全记录有简单介绍过他，水疗中心离的养生水疗餐就是他和他的妻子助理的。前几天配好朋友去参加中央财经频道在年底要推出的一档大型美食真人秀节目“味觉大战”的海选，听说有可能会请梁先生来当导师呢，很期待啊！8一句：主厨梁兆基长得想张智霖，有没有？

梁大厨的厨艺备受多方赞赏，包括于2001、2002及2004年三度在世界名厨群英会中获得“年度最佳亚裔厨师”的殊荣，更于2005年连夺“年度行政总厨”及“年度厨师”两项大奖。他在2006及2007年获亚洲酒店服务白金大奖（HAPA）的肯定，获得“年度厨师”头衔。2008年，梁师傅荣获美国优质服务科学协会颁授的“五星钻石奖”，被认可为全球最杰出的厨师之一。之后于2009至2010年间，他在新加坡世界名厨群英会中赢得地区“年度亚洲美食厨师”的美誉。他也曾亮相多个烹饪节目，参加全球各大著名的美食展。此外，梁师傅编着了三本食谱，并与妻子 Forest 携手创办了一所厨艺学院。