在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜

青酱手钓大管：主厨介绍这是严选福建东山岛的手钓大管，捕获后立即液氮急冻，完美锁住其原始的鲜甜与脆弹。简单的泡煮后，搭配特制的青葱酱，酱汁的葱香与一丝微麻，恰到好处地衬托出大管本身的极致鲜甜与爽脆。

汤和热菜同样出彩。

福建佛跳墙：作为“闽菜之王”，这道经典之作自然不容错过。汇聚了海参、鲍鱼、花胶等数十种珍贵食材，历经十余小时细火慢炖。汤色如琥珀般通透，开坛酒香四溢，入口胶质饱满黏唇，极尽奢华之味。价格也很奢华，一位$158。

羊肚菌鱿鱼母炖番鸭（隐藏菜单）：这是一道典型的“山海融合”滋补汤品。选用福建特产的半干鱿鱼母与老番鸭、熟地一同炖煮，再加入羊肚菌增添菌菇的复合香气。

榨城脆皮醉小排：这道菜改良自福州传统的十香醉排。排骨外裹地瓜粉炸至酥香透骨，区别于传统的裹酱翻炒，主厨选择将特调酱汁在装盘后淋上，这样不仅保持了外皮的酥脆，口感上也更为清爽，酸甜可口。

铁观音茶香酥皮鸡：这是班岚的一道首创菜品。巧妙融合了芝麻鸡与吊烧鸡的技法，腌制时加入了铁观音茶叶，经过长达12小时的复杂工序。成品外皮酥香，带着淡淡的茶韵，内里鸡肉却保持了惊人的鲜嫩多汁。

永安黄椒蒸闽东黄鱼：选用东海围海养殖的大黄鱼，肉质可媲美野生。搭配福建永安特产的发酵黄椒一同蒸制，黄椒带来的并非直白的辣味，而是一种富有层次的、带着发酵酸香的微辣，完美地激发出黄鱼的鲜甜，风味独特。

葱油酥肉汁芋头：看似家常，却内有乾坤。精选芋头最粉糯的中间部位，用浓郁的红烧肉汁慢慢炖煮至软糯香甜，肉香四溢。出锅前撒上葱头酥，更添一层油酥香气。

这道菜是孙小阳师傅在上海米其林餐厅“遇外滩”的同款，徒弟再现师傅的名菜，别有一番传承的意味。

头水紫菜烩豆苗：一道令人惊喜的素菜。福建东山的头水紫菜鲜味十足，与豆苗的清香在浓汤的衬托下意外地和谐。口感清脆爽口，鲜味与香气层层叠加，让简单的蔬菜在口感和味觉层次上都上升了不止一个维度。

从精工细作的经典大菜，到充满巧思的风味小食，班岚的这席盛宴，让我们真切地感受到了闽菜的深厚底蕴与独特魅力。

闽菜出海新加坡，体验这样一场米其林级别的闽味之旅，实在是食客们的福音。

班岚将在本周五(11月7日）正式营业，至11月16日甄选招牌菜有半价优惠：

• 葱油酥肉汁芋头

• 铁观音茶香酥皮鸡

• 永安黄椒蒸闽东大黄鱼

班岚 Ban Lan @ Singapore

地址： Scotts Square #02-01/02, 6 Scotts Road, Singapore 228209

营业时间：11:30am – 3:00pm; 5:30pm – 10:00pm

预订电话： 8067 6688 / 6298 8866

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