新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想

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新加坡眼
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编者按：‍‍‍‍‍‍‍‍

新加坡是一座宜居城市，许多人都会到这里创业定居。知名餐饮品牌纷纷占领新加坡市场。对于到新加坡白手起家创业的人来说，又是怎样的体验？Bill给出了他的看法。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

 
我叫Bill比尔，今年47岁，来自马来西亚，现定居新加坡。由于从小喜欢画画，最后学习了广告设计，本以为自己能成为一名优秀的设计人员。
 
最后没想到，机缘巧合下跑到新加坡成为了一名厨子，我在新加坡开了12年餐馆，迫于疫情，餐馆不得不关闭。但是我从来没有想过放弃餐饮梦想，于是辗转到新加坡西部又开了一家咖啡馆。
我始终坚信，失败不是气馁的来源，而是新鲜的刺激。
新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想（空闲时间来杯咖啡）
01
1976年，我出生在马来西亚，虽然出生在马来西亚，但我的祖父母都是中国人，祖父母来自广西，所以我是马来西亚华人。
我是家里的老大，下面还有两个弟弟，由于我们三个的出生，致使并不富裕的家庭，变得更加拮据，于是父亲总是到各个地方打工维持生计。
教育我们弟兄三个的重担就落在了母亲头上。同时母亲也得忙活家里各种事情，所以我们三个几乎处于散养状态，这也给了我们更多发展的空间。
而且父母对我们很宽松，我们可以按照自己的喜好选择，他们都是很支持的。从小我就对画画感兴趣，但是家里的经济状况，没有机会让我报课外学习班。
于是上完初中，我就去设计学院学习了广告设计，本想靠着美术功底，当一名坐办公室的设计人员。
新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想（幸福的一家人）
没想到，1997年我毕业之际，赶上了金融风暴，很多公司都倒闭了。大家都找不到工作，但是我需要维持生计，作为家里的老大，我要担起赚钱的职责。
迫于生计，我不得不在吉隆坡的餐馆当服务员，没想到这个决定却改变了我一生，让我爱上了做饭，走进了餐饮行业。
我在一家中华料理餐馆里做服务员，餐馆主打四川料理，但并不是很正宗的川味，餐馆的风格更像是日式的四川料理，因为这两个老板之前在日本开饭店。
所以餐馆里菜的味道并不是像川菜那样辣，口味更加温和一些。比较受欢迎的菜式是回锅肉、锅贴、鱼香茄子、酸辣汤等，更多的还是偏酸甜的菜。
我在做服务员的时候，有一天刚好厨房人手不够，老板就问我可不可以进去帮忙，我想着当然是个好事情呀，总比当服务员好。
新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想（我在餐馆作画）
于是我开始进厨房里面，帮忙厨师切菜打杂之类的。之后看得多了，也想自己试着做菜，于是恳请主厨在空余时间教我，我学得很快，也越来越感兴趣。
看到顾客把盘子吃得干净，这是对厨师手艺的最大肯定。
我开始逐渐接触中餐，发现中餐真的挺难的。中餐的做法有很多，而且它不止做法多，还要讲究刀功切法，切法也是有很多不一样。
不仅仅是蒸，还有炸、煮、炒、煎等方式。不一样的材质也决定了配菜的不同，作法的不同。每种做法，切法不一样，都会做出不同的口味。
西餐就相对简单一点，当然味道自然没有中餐那么多种多样。学了5年中华料理以后，我也想学一下西餐，于是去了新加坡。
在新加坡的餐馆里学习了4年，我觉得自己有能力，想要自己做生意，于是2005年花了5000新加坡币和朋友一起盘下了一个档口。
新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想（我和我新加坡的朋友们）
02
因为新加坡人不喜欢在家做饭，更喜欢到小贩中心用餐，所以在新加坡这样的档口很受欢迎。
可能有人会想，在家做饭多么健康，还省钱，但是新加坡人不这样想。
小贩中心的食物价格是由政府监管的，价格一向低廉，这得益于当地政府提出“让国人负担得起”的要求。加上新加坡的水电费和煤气费并不便宜，在家做饭有时真的不如在小贩中心吃一顿便宜。
而且熟食小贩需要符合一定卫生条件方能领牌营业。更重要的是，小贩中心的食品种类相当丰富，东南亚美食、日韩料理、中/英/法国菜等等，应有尽有，充分满足了新加坡多元的饮食需求。
我们档口当时只卖两种食物，一汤一面，一面是虾婆面，一汤是红酒鸡药材煲，就是我改进的肉骨茶，深受大家喜欢。
新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想（被当地报纸报道）
肉骨茶深受马来西亚和新加坡人民的欢迎，闻名世界，只要来旅游的人，都想要尝一尝肉骨茶。肉骨茶里可没有茶，主要是用肉及各种药材进行熬制。
有一天我突发奇想，如果把西餐的红酒加到肉骨茶里，那熬制出来的是什么味道呢?于是说做就做，我开始研究用哪种红酒，加入多少量能熬制出恰到好处的味道。
为了研究这个，我下班以后每天在厨房里进行各种试验，不知道用了多少红酒，熬制了百余次。终于有一天，那股酒香混合着各种药材及肉的香味飘出来，我就知道自己成功了。
当然不能再叫肉骨茶，我改名为红酒鸡药材煲。这个汤一发出，就很受大家喜欢，并且还被当地的各种美食节目、报纸争相报道。
我一个马来西亚华人，非科班出身的厨子，在新加坡竟然受到了如此待遇，我真是太激动了。
新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想（这是新加坡当地一档美食节目）
摆一个简单的小档口，受到了大家的喜欢，更增加了我的信心。我开始不满足于这小小的地方，和朋友商量，打算大干一场。于是2008年5月，我们三个人开了一个餐馆。
我的餐馆名字叫八号咖啡馆，是中餐和西餐结合的特色餐馆。因为我更喜欢自己研究菜品，利用学过的中餐和西餐，就想要把两者结合起来，吸取两方的优点，做出的美食就会很不一样。
比如中餐的料理使用西餐的烤箱烤，或者西餐的食物使用中餐的烹饪方式，因为我的想法比较多，所以总是出新的餐品。
但也是因为新品，所以受众效果不太好，在我们刚开餐馆的第二年，餐馆进入了非常艰难的时刻。
新餐馆开始总会先赔钱再赚钱，因为要有口碑，才能有回头客，这个需要时间。但是当时我的两个伙伴由于生意不好，决定退股，这让我备受打击。
新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想（我的餐馆墙上的画作，都是我自己画的）
03
最后这个餐馆是我一个人在支撑着，我欠了租金，还欠了员工两个月的工资，并且因为欠工资，员工不满意，所以餐馆的酒总是丢，当时我真的很崩溃。
我还去银行借款，但是没有审批通过。我也不能向父母要钱。不知道自己该不该继续下去，当时也没有人可以诉说，我不知道自己这么坚持下去还有没有意义。
偶然一次和朋友喝酒，说起了我的现状，我当时也只是想找人倾述，因为时间久了，自己真的有些承受不住了。但是我朋友很爽快的借给我1万多新币。我朋友并不富裕，但是他还是选择帮助我。
我真的很感激他，虽然1万的钱不算多，但也算是解了我的燃眉之急。我付了房租，房东也很好，答应可以延期，拖欠的工资我付了一部分。
但我请不起全职的员工，于是和他们商量，让他们去别处找工作，但是拖欠的工资，我一定会给他们的。做餐馆我一个还是不够，还需要服务员，于是只能请几个兼职的。
新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想（空闲的时间我喜欢到处旅游）
但是很奇怪，在我坚持了差不多一年的时间，生意开始慢慢好起来，我还清全部的债务，并且餐馆开始盈利。
一切都在朝着好的方向走，在这期间我也申请了在新加坡定居，并且还写了一本关于家庭菜谱的书，打算出版。
我以为我可以把餐馆做大做强，来实现自己的餐饮梦想。开了12年的餐馆，有了口碑，也有了回头客。但是我万万没想到，又迎来了疫情，疫情又一次把我的餐馆打倒了。
我没有勇气再坚持下去，因为不知道疫情什么时候能结束，不得已2020年4月19日，我关闭了餐馆。我的书也因为疫情，没有出签书会。
我一直坚信生命里的每一次创伤都是一种成熟，每一次失去都是一种获得。我并没有因此放弃做餐饮，正好当时有一个朋友说有一个咖啡馆要转租。
新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想（餐馆里的餐品）
因为我之前的餐馆是在新加坡的中心地带，租金、人员工资等成本都很高，现在这个咖啡馆在西部，稍微偏远一点，成本就降了很多，于是我盘了下来。
目前，我开了三年的Mod Cofe咖啡甜品店，由于前两年疫情不能堂食，只能做外卖，所以收益一般，今年开放以来，已经开始盈利了。
一个小小的咖啡馆，承载了我的梦想，咖啡馆了不仅仅有咖啡、甜点，也会出售一些酒之类的。因为新加坡人很喜欢晚上吃完饭，找个小店吃点甜品，或者约三五好友，小酌一杯。
在这期间我也遇到了愿意相伴一生的女朋友，但是我们并没有打算结婚，只希望享受当下就很不错，并不是不喜欢孩子，只是觉得养孩子并不是简单的一件事，要有足够的心理准备及经济基础才可以。
新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想（我现在的咖啡馆）
04
我身边很多朋友都这样，都不是很想结婚，有的就是结婚了，大部分也离婚了。那还不如不结，两个人好了就可以在一起，不好就直接分开。
可能有人觉得我这样不负责，但是感情是两个人的事，我们都很享受现在的生活，何苦要求组建一个家庭，养育一个孩子呢？如果养一个孩子只是为了自己的人生更美满，那还不如不养。
而且双方父母也很理解我们，并没有强迫让我们结婚生子，只是希望我们能按照自己的意愿，开心就好。
空闲时间我喜欢到处旅游，去过葡萄牙、意大利、英国、法国、美国、日本、泰国、中国等，感受世界的美好，从旅行开始。
我也很爱好健身，每周有四五天，上班前我会健身两个小时，然后精力满满去上班。吃得方面也比较注意，虽然我是厨师，但是为了健康，我还是很刻意控制。
当然我也会空出一两天，来吃些自己喜欢的食物，毕竟要保持平衡，不能天天健康饮食。虽然我也很努力拼我的事业，但是健康才是更重要的，如果没有健康，那一切就都不用谈了。
新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想（我在健身房训练）
多做运动对身体好，而且健身又可以让自己的体态看起来年轻，又健康有年轻，为什么不去多运动呢？
我就希望自己能继续经营自己的小店，空闲时间出去旅旅游，看看书，健健身。简简单单，开开心心就够了，也没有多大理想，要赚很多钱，钱够花就可以了。
现在父母已经都80多岁了，他们的身体也很好，我会经常回马来西亚，多陪伴他们，为我爱的他们做饭，是我最幸福的事情。
新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想（和我的狗狗Oreo的休闲时光）
生活是晨起暮落，日子是柴米油盐，时光匆匆的我们终将释怀，健康的活着，平静的过着，开心的笑着，适当的忙着，就很好。

（文章原载于微信公众号真实人物的故事，口述 | Bill比尔，编辑 | 穆清）

新加坡创业难吗？12年餐馆被迫关闭换店，47岁老板：从未放弃餐饮梦想

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编辑：FJ

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