黑果焖鸡(Ayam Buah Keluak)深受土生华人喜爱,其香味和口感让食客齿颊留香,难以忘怀。土生华人极重视传统。作为土生华人传统的重要载体,黑果焖鸡世代相传,最终发展为娘惹菜经典代表作之一。
黑果焖鸡主要食材为鸡肉(也可用猪肉)和黑果(buah keluak)—— 一种带有坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。黑果的诱人滋味只有亲身一试才能了解其魅力所在。
黑果焖鸡的制作过程十分复杂。仅仅酱料的准备就很费工夫。得备齐七种香料,人工捣碎之后,花半天时间炒制而成。接下来要洗刷黑果,在水里浸泡两天之后,削去果实的一头,挖出里面黑色的果肉,将其捣烂或是与数种香料一起拌匀。最费劲的是,把果肉嵌回果壳里去之前,还需用刀具把果壳开口修饰一番,外观才整齐美观。最后把重新填好的果肉、鸡肉和香料一起焖上半天,直到汤汁收浓。这样的烹饪过程真可谓“脍不厌细”了。
以下是网友Doreen Ong和大家分享的黑壳果焖鸡食谱:
材料:
10粒黑壳果 ( 将黑壳果洗刷干净、浸水4至5天,每天换水 )
100克猪肉碎
100克虾仁,剁碎
蒜头2小粒,剁细
盐及糖适量
3汤匙亚参膏、加入1200mI水
1只鸡、斩成小块,用少许盐、糖腌片刻。
柠檬片数片
香料:
20条辣椒干(用热水浸软、去仔)
20粒小葱头
1粒大洋葱
4粒蒜头
1小块(1寸)belacan
6 粒蜡果
1小块黄姜
10片蓝姜
5支香茅(只取根部约2寸部份)
制法:
1)先将黑壳果挖出果肉,搅碎后加入猪肉碎,虾肉,蒜头碎及少许盐及糖调味。
2)将拌好的果肉再塞进果壳内待用。
3)将所有香料磨细.(加入油会更容易搅细)
4)热油,将香料用小火炒香,加入鸡肉炒均。
5)加入黑壳果,柠檬叶,亚参水,盐及糖。
6)煮滚后用小火煮20分钟至稍浓稠即可。
7)香喷喷的黑壳果焖鸡煮好了、加饭!!!!
注:
黑壳果带有泥味及毒素。浸泡数天除了去泥味也可去掉毒素。煮好的黑壳果焖鸡置隔夜更入味更好吃.除了拌白饭,用法国面包沾着吃也别有一番风味。
黑果焖鸡最好就是搭配白米饭,另加上虾酱炒蛋(chincalok egg)和参巴空心菜 (sambal kangkong)陪衬,这样香气四溢的美食组合堪称绝配。
慢工出细货,繁工出珍品,能把这道菜做得地道的餐馆并不多。 所以,何不选择一处土生华人的美食佳处,亲自尝试这经历重重繁琐工序的美味呢?金珠厨艺馆、Blue Ginger、Baba Inn & Lounge 都是品尝黑果焖鸡的理想去处。
金珠厨艺馆
地址:109 East Coast Road Singapore 428800
电话:67412125
Blue Ginger
地址: 97 Tanjong Pagar Rd, Singapore 088518
电话:6222 3928
Baba Inn & Lounge
地址: 103 Frankel Ave, 458225
电话:6445 2404
(本文部分资料来源于YourSingapore)
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