太颠覆了!新加坡“斜杠青年”做出超高级马来料理

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最近,许多人开始标榜自己是“斜杠青年”,上得厅堂下得厨房已经不够用了,要想在这个快速发展的时代站稳脚跟,越来越多的人拥有多重职业和身份,人生充满“斜杠”(Slash)。

在新加坡,“斜杠青年”常见,但是像Anuar Abu (为了方便阅读,我们给他取了中文名阿努)这样,行业跨度如此之大的却不多。他的身份是:高校讲师/设计师/私家厨师。

他目前是淡马锡理工学院的讲师,也是名设计师,同时他对烹饪无比热爱,于是当起“私家厨师”(private chef),帮活动、婚礼备办食物。

身为一名设计师,阿努做的菜非常讲究文化、工艺和创意。平时在小贩中心吃的马来菜,在他手里可以成为高大上的精品料理。阿努颠覆了马来料理原有吃法,比如仁当(rendang)一般是配米饭的,他偏要配汉堡、披萨、手拿饼……

超高级马来料理

当然,在玩创意的时候,也不能丢了传统。为了做出味道纯正、醇厚的菜肴,他会使用大量的佐料和最传统的烹饪方式,用他的原话来说,就是“old fashion cooking”。

例如,他会花长时间使用最传统的器具,将辣椒磨碎做佐料。

每一道程序、每一个细节,都是亲自把关。一道传统马来风味的炖牛肉仁当(rendang),前前后后需要花费7个小时准备!

阿努的马来高级料理,总结成几个关键词就是:体验、传统、地道、精力和心血。

为了让更多人可以品尝到地道马来高级料理,阿努将在新加坡美食节高级料理鉴赏大会,为大家带来饕餮盛宴!

阿努其实是此次美食节活动的四大厨师之一,专门负责马来菜。新加坡美食节还有其他厨师,将分别制作不同风味的精致料理,包括娘惹菜、潮州菜和新加坡本地菜。(关于更多新加坡美食节的信息,请划到文末)

Beef Rendang 牛肉仁当

仁当,简单来说就是炖牛肉。这道菜源自印尼,一般出现在婚礼等重要的宴会上。

一般来说,这道菜是作为主菜配米饭吃的。但是,阿努把它做成了道开胃菜。湿软的仁当,配上香脆的糯米脆饼,软硬结合,让食物不仅有味道,还有质感。

听阿努说,他帮朋友的婚礼做了这道菜,颇受好评。来自印尼的朋友甚至说阿努做的仁当是她在新加坡10年来吃过最地道的,让她想起了远在印尼的外婆做的仁当~

Crab Ball in Seafood Soto Soup 蟹球海鲜汤

汤点的原型其实是Begedil,也就是马来风味炸土豆。但是,阿努的Begedil用了多达11种材料,并加入了新鲜香甜的蟹肉,汤底是用了熬制多个小时的海鲜汤。

超高级马来料理

Nasi Ulam 娘惹风味野菜饭

Nasi,在马来文中是饭的意思,而Ulam则被称为马来色拉。这是一道传统甘榜菜肴,极具文化特色,相当健康。印度香米混合十几种草药,需要花费大量的时间和精力把这些草药切至细碎。

而饭上洒的椰子松,也需要多个步骤准备,先将椰子切成丝,晒干椰子丝,再下锅油炸。这道菜非常传统,在新加坡餐馆很少见。

Ayam Masak Merah 或红鸡

Ayam是马来文里“鸡”的意思,而Masak Merah指的是辣椒番茄。这道菜味道非常醇厚,鸡肉混合着辣椒和番茄酱,口感独特。

Puteri Salat 班兰糯米糕

吃完了主食怎么能不来份餐后甜点。上面绿色的部分是班兰和椰浆混合而成的班兰糕,绵密香滑。下层白色的部分是糯米饭。

这个糕点的做法,是他妈妈传授给他姐姐,然后姐姐教他的~

超高级马来料理

届时,阿努将提供3种不同的配料,包括新鲜磨碎的椰子、椰糖和肉桂粉。让大家可以自行选择口味撒在糯米糕上。

Clams Masak Lemak Nenas 娘惹风味南黄梨蛤蜊

这道菜相对于前面几道偏清淡,为的就是平衡不同的味道。阿努赋予了传统甘榜菜肴新的活力,他用新鲜的XL蛤蜊替代了传统的虾,混合着凤梨椰子奶,在上面淋着酱汁,吃起来新鲜可口。

阿努使用的海鲜,都是由Ah Hua Kelong提供,从新加坡的养殖场引进非常新鲜,给大家带来从“农场”到“餐桌”的独特体验。

独特的马来高级料理体验,将酸甜鲜辣各种味道都集齐了,可以感受到多层次的味蕾体验。来看一下阿努为你“私人定制”的午餐和晚餐菜单~

高级料理鉴赏大会将在Scaled By Ah Hua Kelong举办,餐馆坐落在新加坡富有马来风情的哈芝巷。

餐馆的装修也很精致典雅。在新加坡,法餐、中餐的高级料理相对常见,但是,马来餐的高级料理绝对是少之又少。所以,大家一定要抓紧这个机会哦!

美食节特别活动时间、地点
马来料理厨师:Anuar Abu地址:55 Haji Lane, Singapore 189248(最靠近武吉士地铁站)

日期:7月21日 & 7月28日

时间:中午 1点-3点、晚上 7点-9点

票价:午餐每人$100,晚餐每人$120

娘惹料理:

厨师:Lynnette Seah

日期:7月20日 & 7月21日

时间:晚上7点半-10点

地址:(另行通知)

票价:每人 $120

潮州料理:

厨师:Ivan Yeo

日期:7月27日 & 7月28日

时间:晚上6点-8点、晚上8点半-10点半

地址:261 Joo Chiat Road, Singapore 427515

票价:每人 $128

新加坡本地料理:

厨师:Evelyn Yap

日期:7月27日  & 7月28日

时间:中午11点-12点半、下午1点15分-2点45分、晚上7点-9点

地址:31 McNair Road, Singapore 328529

票价:午餐每人$100,晚餐每人$120

美食节两种报名方式:

1. 加微信:xinjiapoyan8

2. WhatsApp:86981538

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