开斋节美食那么多，为什么C位是它！

印尼88%的居民信仰伊斯兰教，是世界上穆斯林人口最多的国家，穆斯林人口达到2.2亿，所以，开斋节（印尼语是Idul fitri，人们也常用爪哇语“Lebaran”表示开斋节，“Lebaran”的意思是“结束”，即斋月结束，开斋节到来。阿拉伯语是eid al fitr）对于印尼来说，是一个举国欢庆的大日子！其重要程度相当于中国的春节，非常热闹，举国欢庆！

和中国人过年一样，印尼人过开斋节也有许多习俗，比如返乡（Mudik）、相互道歉（Halal Bihalal）、发红包（Angpao Lebaran）、吃美食等等。

作为全年最盛大的节日，开斋节当然也是美食荟萃，最重要的也是最有代表性的美食，当属印尼粽（Ketupat），它象征着宽恕和祝福，吃印尼粽的传统遍布印尼各地。当然，它也早已不仅仅是一种美食，而是印尼饮食文化的重要符号，是开斋节的代表，具有深邃的哲学奥义。

作为文化符号的印尼粽在艺术家的演绎下，以艺术形象出现在各个领域，已成为印尼重要的文化形象和代表。印尼粽形象的灯、手工艺品比比皆是，向来重视本土文化的乐高公司也在印尼推出了限量版的印尼粽主题乐高积木。

今天就让我们走进开斋节最重要的“C位”美食——印尼粽，来品一品印尼粽的绵长意“味”~

印尼粽的起源可以追溯到伊斯兰教传入印尼之前。过去，努桑塔拉（Nusantara，印尼建国之前所在群岛的名字）地区的人民会在水牛的角上挂一个印尼粽，以表达他们对丰收的感激之情。

也有历史学家研究表明，早在伊斯兰教进入印尼之前，巴厘岛的印度教徒就已经向稻米女神德维·斯里（Dewi Sri）以印尼粽的形式供奉稻米了。此外，还有历史学家认为是海员创造了印尼粽，因为煮熟的印尼粽，更易保存，可以有效以防止在海上长途航行中变质。

更普遍的看法，则认为印尼粽最早是在爪哇的重大典礼时出现的，当时被称为“Kupat”。后来之所以作为开斋节最重要的美食，则和伊斯兰教在爪哇岛的传播有关。据《民族食品杂志》，15-16世纪期间，伊斯兰教“九圣”之一苏南·卡利贾加（Sunan Kalijaga）在中爪哇传教，他非常重视当地传统习俗和文化融合，在保留印尼粽典礼意义的同时，又赋予其开斋节的新义。不久之后，伊斯兰教逐渐被爪哇人民广泛接受。

印尼粽的名字“Ketupat”，在爪哇语中也被称为“kupat”，据说是“ngaku lepat”的缩写，在爪哇语中，这句话的意思是“承认自己的错误”，这也与开斋节期间请求宽恕的习俗有关。现如今，印尼粽在全年都可以享用，并且风靡许多东南亚国家，例如新加坡、文莱和菲律宾。

印尼粽作为开斋节最重要的食物，其意义丰富而深厚，已经不仅仅是一种食物，而是一个重要的文化符号。下面我们就来从5个方面具体解析印尼粽的意义：

首先是印尼粽的钻石形，象征着纯洁。此外，四个面都有各自名称和含义：第1面“宽恕之门”（Lebaran），寓意向他人宽恕；第2面“富足之门”（Luberan），将财富施舍给有需要的人才是真正的富足；第3面“赦免之门”（Leburan），意为赦免自己过去一年犯的罪；第4面是“净化之门”（Laburan），指净化自己或像新生儿一样纯净。这也是为什么吃印尼粽时会将其切成四块。

印尼粽主要由两种植物制成，即作为包装的椰子叶和内里的糯米。嫩椰子叶在印尼语中被称为“janur”，这个词对爪哇人有独特的含义，它来源于“sejatining nur”，意思是“真正的光”，爪哇人认为，光是分辨是非的源泉；而也有说法认为“janur”源自阿拉伯语短语“jatining nur”，意思是“纯洁的心”。不管哪种说法，印尼粽外面的嫩椰子叶，都有其深刻的寓意。

印尼粽内部，是压实的、洁白的大米，象征着斋月期间禁食一个月后达到的纯洁，代表着经历过斋戒月后，人们的罪孽得到精华，人们经过忏悔后回到最原始的心灵。

印尼粽复杂的包制手法，代表人们对所犯罪恶的重生和奉献。要包好印尼粽不容易，需要技巧和耐心，也非常耗时。纵横交错的叶带，也象征着爪哇社会的多样性，编织恰恰反应了各种文化融合的过程。如今，这项包制手法已成为代代相传的艺术，包印尼粽也成为了加强社会纽带的公共活动。

没想到吧，品尝印尼粽也有着象征意义。你看，要吃印尼粽，必须慢慢解开牢牢扣住的结，内里洁白紧实的米饭露出，如同美丽闪亮的果肉。这个过程如此美妙，结合前文所述，外表椰子叶代表过错，而白色米饭象征着纯洁心灵，寓意着人们知错并忏悔之后，做回最原始的自己。

其实，印尼粽的意义，已经远远超越了食品本身。每逢开斋节或重大节日，人们都会互相赠送印尼粽，因此，印尼人类学家认为印尼粽还象征着社会团结和互惠互让。此外，印尼有的地方在庆祝准妈妈怀孕四个月时，也有赠送印尼粽的习俗，以表达对新生儿的美好祝愿。

印尼粽有无数种吃法，你可以把它加入各种菜肴中，无论是浓汤，还是拌菜，比如椰浆炖鸡（Opor Ayam）、仁当牛肉（Rendang）、索托汤（Soto）等，印尼粽总能完美适配各种口味！除此之外，印尼粽在印尼各地还有不同的演绎，下面我们就来盘一盘——

爪哇岛是印尼粽的发源地，爪哇岛又是人口最多的岛屿之一，印尼粽在中爪哇的版本很多。其中，最常见的是螺扣印尼粽（Ketupat sumpil），因形似田螺而得名，它独特的田螺形状象征着人与神以及人类同胞之间的关系。除了开斋节，芒贡地区（Temanggung）的婚礼上也很常见，芒贡人将其视为护身符。

西爪哇以巽他美食（Masakan Sunda）闻名，在巽他语中，印尼粽通常被称为“kupat”，常与豆腐一起食用，被称为豆腐印尼粽（kupat tahu），切开印尼粽，加入炸豆腐、蔬菜、豆芽、花生酱或辣椒酱，上面撒上饼干碎，非常丰富。除了开斋节，人们日常早餐也常吃。

在东爪哇城市玛琅（Malang），最著名的印尼粽美食是欧雷姆（orem-orem），欧雷姆约是普通印尼粽的五倍大，配上椰奶、豆芽和健康低卡的天贝豆糕（Tempeh），又健康又美味！值得一提的是，玛琅是印尼最大的天贝豆糕产地，天贝豆糕是一款可改善肠道健康、高蛋白低脂肪的完美豆制品，是印尼国宝级美食，强烈推荐大家试试！

巴厘岛大多数是印度教徒，他们将印尼粽称为“tipat”，形状是长条状的。在巴厘岛印度教徒的 特殊节日时，会与其他巴厘岛菜肴（如沙嗲、烤鸡、肉丸、羊肉或鸡汤）一起作为节日食物食用。

南加里曼丹的首府班贾尔马辛（Banjarmasin）有一道名菜，名为蛇头鱼印尼粽（ketupat kandangan），已经成为当地的典型美食。印尼粽与蛇头鱼 （Channidae） 一起食用，味道非常鲜美。“kandangan”是南加里曼丹的一个地区，盛产蛇头鱼。

印尼粽的原料很简单，只需要：米饭、开水、盐、两到三片班兰叶（pandan）和嫩椰子叶，不妨也来学着一起做起来吧！具体步骤如下：

开斋节期间，印尼有很多好吃的（戳这里复习更多开斋节美食，并认识更多清真寺），节日期间，到处都是来访的亲朋好友。如果这时候你来印尼做客，当地人也会热情地邀请你加入节日的庆典中，品尝各种开斋节美食。

旅行，是行走在不同的土地上，也是行走在不同的文化里，唯一的通行规则就是彼此尊重——尊重不同的文化与信仰，让文明之光照耀旅行的每一段路。让我们一起说一句：“Selamat Hari Raya Idul Fitri（开斋节快乐）！”