叻沙、咖喱面、娘惹菜…隐藏在马来西亚槟城小巷里的美食

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叻 (le四声）沙，酸辣劲道的海鲜面起源于马来西亚，大马几乎每个州都有自己的特色叻沙，但尝过的人会告诉你，槟城亚叁叻沙无疑是其中的佼佼者。汤底由马鲛鱼加入新鲜的罗望子、薄荷、菠萝片等独特香料熬制而成。亚叁（Assam)是音译，在马来语中是“酸”的意思。新鲜的罗望子赋予汤底浓郁的酸味。槟城亚叁叻沙的秘制配方是虾膏（发酵虾味甜酱），享用时，倒入一汤匙的虾膏进行搅拌，让各式风味完美融合。 这里小编为大家推荐一家槟城路 （Penang Road）上的驰名潮州煎蕊。虽然慕名而来的食客多为煎蕊，但是这里的亚叁叻沙同样值得细细品味。 

午餐前来点充饥点心吗？让香甜可口的娘惹糕，开启甜蜜的一天。面团裹上椰子糖或棕榈糖再进行烘焙或蒸煮即可呈现当地华人的传统食物娘惹糕，最古老的烹饪方法则是将其放置在木炭上烘烤。想要品尝最传统的娘惹糕，小编为您推荐一家极具Instgram风格的咖啡店café Nyonya Palazzo，咖啡店位于槟城娘惹博物馆内，该博物馆展示了可供租借的装饰物、陶器和其他古董。咖啡店内会供应精心制作的甜食，如香烤木薯糕（kuih bengka）和面龟包搭配加央奶油。除此之外，咖啡馆还提供美味的经典娘惹美食，如鸡肉咖喱与煎网饼，这里绝对是你下午茶的绝佳去处。  

扁担饭名字起源于早期槟城的印度回教小贩，将米饭和各种咖喱配菜吊在扁担的两端，在码头、工地兜售。香喷喷的白米饭搭配丰富的配菜，瞬间让就餐者食欲大开。Kapitan Keling清真寺附近的Nasi Kandar Beratur扁担饭档口（又名Liyaqat Ali Nasi Kandar）供应的传统扁担饭从未让慕名而来的食客失望过。不过，这个远近驰名的大排档只在深夜开业，所以记得不要来错时间哦！如果你想在白天尝到这款三高菜肴，那么就要去坎贝尔街（Campbell Street）上的哈米迪亚餐厅（Hameediyah），这是该岛最古老、最正宗的扁担饭摊贩之一。  

起源于广东潮州的炒粿条是一道中国风味菜肴，有着招牌的炒面和烟熏的余味，小贩们经常用旺火炒面，这也使它区别于其他油炸面条。炒粿条的精髓在于它以猪油起锅，但在乔治镇狄更斯街上（ Dickens Street ）的Bee Hwa茶餐厅，店家贴心地为大家奉上无猪油炒粿条。这并不意味着这道菜的精髓被去除，相反，这里的炒粿条还加入了丰富的蟹棒、虾、鱼丸、豆芽和煎蛋。想要尝试清真炒粿条？Bayan Baru 的Sany在翻炒时添加了秘制酱汁，出锅时再覆上大虾，一款用料十足、诚意满满的清真炒粿条必会让您垂涎欲滴。  

Pasembur有时被称为印度罗惹，是你来到槟城不可错过的一道印度回教美食。这道令人垂涎欲滴的沙拉由蔬菜、豆腐、鸡蛋、虾片和其它美味配菜组合而成，再混上辣椒和红薯酱，口感酥脆可口。Pasembur 经常出现在印度回教大排档的菜单上，或搭配其他大马美食包括马来西亚炒面等。联合街上的Kareem Pasembur Rojak饭店供应的罗惹、油炸馅饼以及其他丰富的配菜，会让你不虚此行。彩蛋：该店始于1945年，所以你正在品尝的不仅是一盘佳肴，更是一段槟城的历史。 

曼煎粿（Apom）是槟城流行的街头小吃，有甜咸两种不同选择。在发酵后的米浆里加入椰浆和砂糖，放入小铁锅将粉浆烙成圆形。根据馅料的不同，曼煎粿可以有简易版和豪华版。根据个人喜好的不同，你可以加入煎蛋、香蕉、甜玉米，甚至坚果！在Batu Ferringhi的曼煎粿小档口，是你品尝美味曼煎粿的首选档口，你还可以让小贩帮你添加各种配料，如奥利奥饼干和果酱。要想尝到经典的超薄曼煎粿，小编强烈推荐您来Pulau Tikus的Swee Kong Apom Manis，这家店始于1920年，专门用鸡蛋和椰奶制作曼煎粿。

咖喱面和槟城叻沙，虽然乍一看十分相似，但其实它们并不相同。咖喱面的精髓是用鸡蛋制成的黄面，它的汤汁是以大虾、椰奶与咖喱香料熬制成黄色咖喱虾汤，基本佐料还包括猪红（即猪血，胆小勿入）。牛干冬街(Chulia Street)的排档，让美食家们沉浸在伴有辣椒酱的浓浓的肉汤里。如果你喜欢重口味，则推荐你来尝尝汕头街 (kimberley street)的大肥咖哩面 ，他们创新的干拌面，附上鸡肉丝和鱿鱼之类的配料，让你体验不同版本的咖喱面。 

无论是早午餐还是晚餐，来一盘美味可口的印度炒面就能惊艳你的味蕾。槟城街头的印度炒面是一款实实在在的文化大杂烩，它将黄面和东南亚最受欢迎的食物完美地结合起来，如虾、鱼饼和甜酱油(Kicap Manis)，然后再加上印度穆斯林咖喱、红洋葱、鸡蛋、土豆等配料。要说谁拥有槟城最赞的印度炒面档，大家可能都要争上一争。但如果你准备去升旗山，那就不要错过位于Jalan Air Hitam的路边排挡Rahim Mee Goreng，档主搭配上香蕉叶，端上来的那一刻，你就明白此面不需此行。或者你也可以去位于曼谷巷 （Bangkok Lane ）的一家著名的印度炒面食档，据说早在马来西亚独立之前，摊主的祖辈已经在这里经营面档。最近，为了给食客们提供更舒适的用餐环境，它搬到了车水路 (Jalan Burma) 的 新世界美食城 。