“ 编者按：店里的主打产品之一馄饨，吃过的都连连称赞，原来制作的每个环节都不简单。新加坡眼读者、前媒体记者武哥放羊分享了他这个餐饮小白在新加坡从当学徒、到开店创业的心路历程。”
开店之前，我没有做过馄饨。但第一次做馄饨就让我鼎泰丰做了8年的师傅惊艳到了，他说这个馄饨比新加坡任何一家连锁馄饨店的味道都好很多。我自己吃了也很有信心。
说到底无非是肉用得好，虾用得好。每个环节全神贯注。我的美食理论基本来自于日本的一本书《料理王国》，作者是脾气执拗的餐饮界泰斗——北大路鲁山人。他的核心理念是用最好的食材，用虔诚的态度，用美的形式来做美食。
对于我这个技术小白，这些恰恰是容易做到的。所以我索性只用冷藏冰箱，荤类食材只能在冰箱待48小时。卖不完的就带回家吃，或者扔掉。
馄饨的好，有一部分来自于汤。如今，市场上肯在汤上下功夫的馄饨少之又少。通常都是用虾皮、味精、紫菜等冲出来的，久而久之，大家都习惯了，以为这种才是正宗。其实用骨头汤或者鸡汤的馄饨更美味。我用的是骨头、白萝卜、胡萝卜、大白菜、玉米熬的蔬菜汤。满满一大锅蔬菜，配上少量猪大骨，既美味又营养。
馄饨的汤，蔬菜和猪大骨熬制
馄饨煎着也很好吃。梁实秋专门写过一篇短文《煎馄饨》，说老北平的煎馄饨像护士帽一样俏式，煎完之后再上小笼，用大火猛冲一下，然后带着笼子一起上。我的做法和煎饺差不多，省去了蒸的步骤。在不忙的时候我会给客人煎，算是特别的福利。
自制的馄饨皮
说起虾肉馄饨，有位韩国客人印象最深。在我关店之前她每天下午5点就过来，带着女儿和佣人，专吃虾肉馄饨。直到最后一天，我让一位客人帮我跟她说（我英文不好），明天我这个店就要关了，请她不要来了，谢谢她一直照顾我生意。看得出来她的惊讶和遗憾，她说她女儿非常喜欢我的虾肉馄饨。过来一会儿，她拿了20块钱过来，请我务必收下，说是他们的风俗，祝福我在其他地方开店顺利。
关店之后，还一直有客人让我给他们做冷冻馄饨。美食没有止境，在馄饨皮的爽滑、馄饨馅的调制上我还要很大的进步空间。希望在不久的将来，我能让客人们再次惊艳。
CF丨编辑
HQ丨编审
武哥放羊丨来源
武哥放羊丨图源
免责声明：
1.凡本网站注明文章类型为“原创”的所有作品，版权属于看南洋和新加坡眼所有。其他媒体、网站或个人转载使用时必须注明：“文章来源：新加坡眼”。
2.凡本网站注明文章类型为“转载”、“编译”的所有作品，均转载或编译自其他媒体，目的在于传递更多有价值资讯，并不代表本公众号赞同其观点和对其真实性负责。
相关阅读
