新加坡是一个华人社会，因此春节是本地一年中最热闹的节日。而这儿的春节必不可少的一款点心就是：黄！梨！挞！ （Pineapple Tart）其实就是凤梨酥啦（因为坡人习惯把凤梨/菠萝称为黄梨）。
黄梨挞之于新加坡春节，就像烤火鸡之于感恩节，树干蛋糕之于圣诞节一样，是标准的节日象征。同时，黄梨挞也是新加坡的著名手信之一哦。因为它外表酥松充满了黄油的香味，内里又包着清香、酸甜可口的菠萝馅，真能叫人十指大动吃的停不下来哦。
想知道坡人为什么春节一定要吃黄梨挞吗？先卖个关子，文末为你揭晓哈。
要做出正宗的东南亚风味，当然要找本地人的方子，本方来自于知名美食博主Sonia（Nasi Lamak Lover），除了翻译和搬运工，本文也有我近年多次刷这个方子的一点心得。
用料其实非常简单。（此方产量很高，可做70个左右。没信心的可以先减半试试。）
**如果像我一样想偷懒，可以直接买现成的凤梨馅。如果你是勤劳的小蜜蜂，可以拖到最后看凤梨陷的做法。
如果你喜欢纯甜味的酥皮，就用无盐黄油。但是我有次尝试用有盐黄油（Salted butter）发现外面咸甜相宜，口感更丰富。
1 混合材料
材料称量好之后，把黄油先放室温软化（可以切小块加快速度）。然后倒入炼乳拌匀（不需要电动搅拌器）。然后分次加入蛋黄拌匀。
2 揉成面团
加入面粉（不用过筛），拌匀，用手揉至软而不粘手即可。
如果你喜欢芝士的味道，可以在这一步加入30-50g帕玛森芝士粉，酥皮的口感会更有层次哦。芝士粉最好过筛。
3 分割面团和馅料
把凤梨馅分成8g一个，揉成小球。把面团分成10g一个（我建议12g一个，比较好包），揉成小球。
这步极其耗费时间，如果做来自己吃，可以省略称量的过程，自己大概用手分分就行，但是做出来的黄梨挞可能大小不一。
4 包馅料
取一个面团，压扁，将凤梨馅包入其中，用虎口把皮子慢慢往上推，收口，揉圆。（做过月饼的童鞋一定很熟练，经常包包子的北方童鞋应该也没问题）
5 整形
用割刀之类的工具在每个成品表面划上菱形格的纹路（模仿凤梨表面的花纹），刷上一层蛋黄水。
这一步主要是为造型好看，如果自己吃可以省略。
做这一步时可以去给烤箱预热165度。
6 烤制
烤箱165度，中层，开风扇，烤20-25分钟至表面金黄即可。
每个人的烤箱脾性不同，大家到20分钟左右可以去查看一下，避免烤黑了哟。
7 凤梨陷的做法
3个凤梨削皮后（去皮后1.5kg）切小块用搅拌机打成泥，用筛子滤去汁水，将果肉加入锅中略翻炒，中火煮10分钟左右至看不到明显的汁水，加入250g砂糖，继续边煮边翻炒约15-20分钟，至形成稠厚的馅料。
好了，是不是很简单？只要你家有烤箱，烘焙小白也可以挑战一下哦！每年我做了带给同事吃，都是一抢而光，大家都说可以秒杀超市货哦hiahia。
对了，最后说一下，为什么坡人春节一定要吃黄梨挞呢？因为黄梨在福建话中的发音是Ong Lai，与“运来”谐音，因此象征着一年的好运气哦。
要不要挑战一下，顺便给即将到来的鸡年攒点好运呢？欢迎把你们的作品发给我哟！ 小伙伴们加油！
(文：龙马小兄弟)
