餐厅——美食
本周三（6月13日），全球美食界的 “奥斯卡”— “2016 全球50佳餐厅” 发布了！新加坡的一家法式餐厅再次上榜，并且排名大有进步。
这家餐厅就是由主厨江振城，在新加坡创办的法式餐厅 Restaurant Andre 。今年排在第32位，比去年进步了14位！
这份榜单是英国Restaurant杂志主办，联合了全球近千名的饮食权威专家选出来的。全球每一个餐厅都为能登上榜单为荣！在榜单上的也不能大意，毕竟美食界竞争也是相当惨烈的，一个不注意，就跌出榜单啦~
这次入围 “2016 全球50佳餐厅” 的新加坡法式餐厅Restaurant Andre其实早就大名鼎鼎了~ 还入围过“到新加坡的44个理由”，全球最值得搭飞机来的十大餐厅之一！
这环境，这菜品，还真是没得挑呢！
Restaurant Andre 最特别的应该是“无菜单式”料理了吧~ 没有菜单，吃什么都是根据当天食材决定的，简直就是选择困难症的福音啊！而且这种“随机性”的菜式，每上一道菜，都是给客人一次惊喜啊~
每天开店前3个小时，店员才会把当天的菜单打印出来~ 菜单上面还有当天的日期，每道料理用的食材和做法。
▲（网友晒出的菜单~ ）
相比这些菜式，Restaurant Andre 更值得一提的还是它的主厨，江振城！这位来自台湾41岁的江大厨，虽然只是高中毕业，但人家美食界的名号可是响当当的，头衔也不少~ 他是台湾第一位米其林名厨，印度洋上最伟大的厨师，全球最佳150位名厨，亚洲10大最佳青年主厨等等。
江振城说，“料理是一个让你一整天觉得完美的东西，是一个最原始的感动，这是让我想当厨师的原动力。”
因为学的是餐饮管理，江振城十三岁就开始在各大饭店打工，他先后在希尔顿、亚都丽致上过班。二十岁时，江振诚更是当上了西华法国餐厅的主厨，也是有史以来台湾最年青的法国餐厅主厨。
21岁，江振诚命运转折的一年。受米其林三星双子星主厨(Jacques &Laurent Pourcel)的赏识和邀請，江振诚决定放下台湾熟悉的一切，到法国重新开始学习料理。
▲感官花园(Le Jardin des Sens)餐厅
江振诚说，当时在法国感官花园(Le Jardin des Sens)餐厅工作的厨师，全是世界各地慕名而来的厨艺天才。而他，是唯一的一位亚洲人，还没来得及感受到了“厨师天堂”的喜悦，就被四周各种质疑的眼光淹没了。
他说，“我根本连洗菜都洗不过人家，所有的人都在看，为什么这这个黄皮肤的人可以在这里工作？他有什么能力在法国工作？”
一开始，江振诚连锅都摸不到。之后，他又煮了2年的土豆，他煮土豆的功夫被练到炉火纯青，哪一个土豆该起锅了，都掌握得分秒不差！
就在所有人都看不起江振诚的时候，他像海绵一样吸收各种厨艺精华，3年后，成了当时双子星餐厅排第一的左右手！
2010年，江振诚在新加坡成立了法式料理餐厅 Restaurant Andre。之所以在新加坡开店，而不是老家台湾，是因为江振诚之前就在新加坡餐厅工作过，而且相较于台湾，新加坡的国际化会带来更多喜爱法餐的顾客。
▲工作中的江振诚
江振诚还创立了“八角哲学 ”，Pure(纯粹)、Salt(艳)、Artisan(工匠)、South(南法)、Texture(质感)、Unique(独特)、Memory(记忆) 和Terroir(风土名物)。 Restaurant Andre 的每一道料理，也都融入了这8种元素。
现在，江振诚的“八角哲学”已经写成书出版了~ 感兴趣的可以读读看。
江振诚还出版过另一本书，叫《初心》。他的人生哲学是“一辈子只把一样东西做到最好，并且不要忘记，时时回归初心。”
他说，“料理是一个东西Complete your day，让你觉得今天是很完整的，是一个最原始的感动，这是让我想当厨师的原动力。”
想来，这就是江振诚做美食的初心吧。
现在，江振诚和他泰国老婆Sudarampai pam Chiang （原泰国时尚杂志总编辑）都在他们的餐厅里。去Restaurant Andre 吃饭的话，还可以碰到他们哦，主厨江振诚每次做完料理，都会巡桌滴，为人很亲切，大家和他聊聊天也是没问题的~
▲江振诚夫妇
说到江振诚，还有一个人不得不提，那就是他的哥哥，演员江宏恩！曾经演过《再见阿郎》，《飞龙在天》，《我的丑娘》，《猛兽列车》等，还出过唱片哦~
江宏恩表示，在弟弟的餐馆里，他最喜爱的一道菜叫“回忆”，是日式蒸蛋，配热鹅肝冻加黑松露酱汁。Restaurant Andre 虽然每天的菜单不一样，但这道“回忆”却是永远不变，每天都有~
▲“回忆”
Restaurant Andre
餐厅地址：41 Bukit Pasoh Road, S089855。
价格：午餐$128++，晚餐$298++，周一和公共假期休息。
这次 “2016 全球50大最佳餐厅”里，第一名是来自意大利的Osteria Francescana 餐厅，西班牙的Roca三兄弟排第二，第三名的是美国的Eleven Madison Park餐厅。
此外，这次进入榜单的还有几家亚洲餐厅~
排第8名的，日本的Narisawa餐厅。主厨成泽由浩早前在欧洲学习西方烹饪，积累了很多经验，回到日本后将其运用于实践，将法式烹饪技术完美应用于日本当地食材中。其中，在精确温度下烹饪的神户牛肉最受欢迎~
排第20名的，香港 Amber餐厅。这可是香港西餐界的明星~ 主厨是荷兰籍厨师 Richard Ekkebus，擅长使用来自法国、日本和澳洲的食材，辅以香港特有配料，通过欧式的烹饪技巧，将东西方美食文化巧妙地融合起来。
排第23名的，泰国 Gaggan餐厅。他家的菜结合现代科技和分子美食，充满创意，经常会利用泡沫、烟雾和液化氮来创造灵巧的效果，深受泰国王室和国际饮食家等名人的喜爱。
排第31的，日本Nihonryori RyuGin 龙吟餐厅。Ryugin（龙吟）来自佛教禅语。餐厅的主厨是日本名厨山本征治，他曾师从日本一位大厨，经过 11 年历练后，创建了自己的餐厅。他坚守传统日式料理烹饪规则，在传统日式料理中比如怀石料理加入了许多新鲜元素，分子料理等。
排第37的，泰国Nahm 餐厅。澳洲籍主厨 David Thompson 非常注重泰式烹饪法对于酸、甜、咸与辣的宗旨，也热爱熏制食品，这令 Nahm 成为优质泰国菜肴的模范，是环游世界的美食家们的必经之地！
排第42的，中国 Ultraviolet by Paul Pairet餐厅。Ultraviolet 餐厅号称“全球第一家感官餐厅”，只在每个营业日提供一顿晚餐，并且只有一张供10人用餐的桌子。餐厅选在上海一个隐秘位置，用餐当晚在外滩18号集合，再由专程的大巴会带领顾客们穿过上海最有韵味的老城区，到达目的地。屏幕墙上的装饰，也会根据用餐主题更换。
奉上 “2016 全球50佳餐厅” 榜单，找找有没有你去过的~
1. Osteria Francescana – Italy
2. El Celler de Can Roca – Spain
3. Eleven Madison Park – USA
4. Central – Peru5. Noma – Denmark
6. Mirazur – France
7. Mugaritz – Spain
8. Narisawa – Tokyo
9. Steirereck – Vienna
10. Asador Etxebarri – Spain
11. D.O.M. – Brazil
12. Quintonil – Mexico
13. Maido – Peru
14. The Ledbury – UK
15. Alinea – USA
16. Azurmendi – Spain
17. Piazza Duomo, Italy
18. White Rabbit – Russia
19. Arpège – France
20. Amber – Hong Kong
21. Arzak – Spain
22. The Test Kitchen – South Africa
23. Gaggan – Thailand
24. Le Bernardin – USA
25. Pujol – Mexico
26. The Clove Club – UK
27. Saison – USA
28. Geranium – Denmark
29. Tickets – Spain
30. Astrid y Gastón – Lima
31. Nihonryori RyuGin – Japan
32. Restaurant André – Singapore
33. Attica – Australia
34. Restaurant Tim Raue – Germany
35. Vendôme – Germany
36. Boragó – Chile
37. Nahm – Thailand
38. De Librije – The Netherlands
39. Calandre – Italy
40. Relae – Denmark
41. Faviken – Sweden
42. Ultraviolet by Paul Pairet – China
43. Biko – Mexico44. Estela – USA
45. Dinner by Heston Blumental – UK
46. Combal Zero – Italy
47. Schloss Schauenstein – Switzerland
48. Blue Hill at Stone Barns – USA
49. Quique Dacosta – Spain
50. Septime – France
相关阅读：
揭秘新加坡唯一一家全球Top 50餐厅Andre！然而结尾画风突变
